從餐桌上培養的食農教育

2024-07-09・永續海洋從海鮮的選擇開始

文、照片／林慧君．社團法人台灣兒童食育協會理事長

食農教育強調「親手做」，包括學習怎麼生產、怎麼烹調。但過小的孩子不適合下廚怎麼辦？我們來看看社團法人台灣兒童食育協會理事長林慧君給大家的建議。

食育是什麼？字面上可以解釋為飲食教育。在台灣兒童食育協會的定義下，食育包含食物教育（認識食物原型與營養）、食安教育（認識食品加工、保存條件、添加物等食品安全範圍）、食桌教育（餐桌營造、節慶飲食、惜食與餐桌禮儀等），以及生產環境面的食農教育與食魚教育。在訴求人人都能好好吃飯的企盼下，家庭餐桌成為最能夠實踐食育的場域和機會，即使現代人家裡的餐桌漸漸從圓的換成方的，從三代同堂熱鬧共食到現在的三、四人小家庭用餐，餐桌仍是維繫現代家庭最重要的核心。
 

充滿媽媽味的餐桌記憶

飲食有三個目的，吃飽、吃健康、吃開心。首先要滿足生理需求，透過飲食提供人體足夠的熱量，才能應付日常生活的勞力與腦力消耗。其次要滿足安全需求，確保吃下肚的食物是健康安全沒有腐壞，不會造成身體生病。最後也是食桌教育裡最重要的功能：情感交流。透過共享美食心情愉悅互相分享聊天，拉近彼此距離。

不要小看聊天，有研究指出，經常和父母一起吃飯、經常在餐桌上聊天的孩子，學會的詞彙較多，語言能力也較高。回想起小時候家裡有四個小孩再加上和阿嬤同住，每次吃飯就是七個人的大陣仗，除了搶食物要眼明手快，就連講話也很需要察言觀色見縫插針，因為隨時有人在講話，也隨時有人在搶話。對吃飯的記憶一直都是非常熱鬧，伴隨著屬於媽媽味的食物香氣、味道，色香味俱全的一大桌菜的背景是滔滔不絕的語言互動，而食物承載了一個家的溫度。

自己有了孩子後，飲食瞬間躍升為最重要的事情之一，為了孩子一頭栽進研究食材與飲食。也因為原本自己就喜歡料理，有了孩子後更是幾乎天天下廚，自己煮能夠替家人把關食材來源、安全衛生、還能兼顧營養均衡。現在孩子們放學進門聞到味道會開心的說：「媽媽，今天是不是吃滷豆干？」（女兒的最愛）、「有雞湯的味道！」（爸爸的愛湯）、「好香喔！我在門外就聞到了。」（媽媽煮的兒子大部分都愛）關於食物記憶就是餐桌記憶，而餐桌記憶就是家庭記憶，希望孩子們未來記得什麼樣的媽媽味？就從現在的每一餐開始慢慢累積。
 

大人怎麼吃　小孩就怎麼吃

孩子很小的時候就會模仿大人的動作，除了模仿進食的動作還有吃的食材，因為是信任的大人提供，對孩子來說就是安全的食物，因此大人怎麼吃小孩就怎麼吃，大人自己挑食小孩也會有樣學樣，大人珍惜食物真心喜歡食物，孩子也會內化成惜食的概念。
 

0到六歲是孩子味蕾建立黃金期，從小讓孩子習慣吃原型食物少吃加工食品，吃原味少吃高油、高糖、高鹽等過度調味食品，學會選擇對自己健康負責的飲食概念，一輩子受用。法國「味覺哲學家」賈克•貝呂塞（Jacques Puisais）曾經說過「學習品嚐是為了更深刻地品味人生每一刻」。運用每日餐桌不斷持續引導孩子感受食物的美好，用五感感受食材的風味、不同的烹調方式吃起來的口感，每一天每一餐，我們都一起好好吃飯、好好品味當下。
 

建立儀式感　傳承飲食文化

上個月端午節大家吃粽子了嗎？台灣的節慶、各種人生大事，總是和飲食離不開關係。端午節我的孩子們要回阿嬤家包粽子，每年冬至會記得搓湯圓，元宵節會滾元宵。即使生活依舊忙碌，該有的儀式感仍然不可少，甚至每個月15 號的「食物日」，孩子也記得一清二楚（農曆初一十五拜拜 ; 國曆15食物日）。
 

「每月15食物日」是農業部前幾年開始提倡的推行運動，希望至少每個月一天大家重視飲食好好吃飯。食物日有「三要一不」的原則，即「在地食材當季吃」、「揪人共食快樂吃」、「原型食物真好吃」、「不要浪費食物適量吃」。但因為我們每天都吃原型吃在地也都有一起吃飯，於是食物日我們的過法是小孩可以點餐，再一起完成料理。順應著節氣與節慶，餐桌展現了不同的樣貌，而這些樣貌就是我們希望傳承給孩子的飲食文化。

 


（首圖圖說：每天在家開心吃飯是日常也是最美的風景。）