秋日熟齡營養餐 美味健康易上手
2023-11-07・求新求變 翻轉本土畜牧
食譜設計／媽媽食驗室 文／蘇怡和・北南分社社員 攝影／周禎和
延續九月月刊美好照顧單元，分享關於熟齡族如何吃得下、吃得夠、吃得對，本期再度邀請媽媽食驗室團隊，針對熟齡社員設計三道適合秋日補充元氣，且美味營養兼具的高纖主食、Pro級魚料理及甜蜜柔軟的點心，以簡單料理手法、當令日常食材，輕鬆在家端出秋日新菜色。化骨秋刀魚（點圖見詳細食譜）
秋刀魚是深海魚種，含有豐富的omega3與優質蛋白質，對熟齡者而言是很好的天然食材。運用壓力鍋製作此道料理，節能省時同時保留全魚完整型態，透過化骨的質地調整，使魚骨也能入口，讓長者透過視覺滿足找回吃魚的樂趣，更無需擔心因視力退化而誤食魚刺。
香料野菇燉飯（點圖見詳細食譜）
秋天季節變化之際，熟齡族要注重提升免疫力，台灣一年四季有不同富含多醣體的菇種，這些真菌類可提升免疫力、幫助鈣質吸收、減緩骨質疏鬆，其中乾香菇經日曬，除了有香氣，還生成維他命D2，可幫助有「人類第二大腦」之稱的腸道吸收鈣質、幫助神經傳導。
咕溜芋泥布丁（點圖見詳細食譜）
芋頭是秋季當令食材，11月更是盛產季節，運用當季食材製作出的芋泥布丁，因其豐富纖維易有飽足感，不僅滿足淺嚐甜點的口腹之慾，富含鉀的芋頭同時幫助血壓下降，軟綿咕溜，咀嚼方便又美味。
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食譜設計 張馨怡 (左) 媽媽食驗室善食營養中心負責人暨營養師，以健康促進、疾病營養、高齡營養為主要專長。認同合作社標榜化學少添加理念，喜歡運用天然辛香料搭配季節食材做料理。 食譜設計 周紫媛 (右) 媽媽食驗室之營養師，負責設計銀髮友善的質地調整餐，利用烹調方式改變食材質地，讓長者可以安心進食，並吸收到食物的營養價值，認為原型食物為人體健康所需。 |
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