台南大內 曾文溪環抱的綠寶石之鄉
2023-09-15・夏日鮮果的好滋味
文／蘇心薇．台南分社社員 攝影／李友欽
夏日農忙，又夾雜颱風攪局的話，對農民來說特別扎心。杜蘇芮、卡努二個颱風緊跟著來，林大哥的果園裡滿地都是掉落的白色套袋，一眼望去，像是皚皚白雪，至少掉落的不是果實。每年初夏來到，便開啟採摘酪梨的序幕，一路從六月的早生到隔年二月的晚生都有不同品種酪梨上市，才知道，原來台灣酪梨品種高達30種以上，各個外型、個頭、果皮變色都不盡相同，口感各具千秋，各有擁護者。
今年開始，合作社架上多了來自台南市大內區農友林昆叡的酪梨。大內是位於曾文溪中下游溪畔，被彎曲河道環繞，擁有砂質軟土、排水性良好的佳美之地。「我們這裡的土可是白堊土啊！」林大哥很自豪地說，這種特殊的地理條件是栽種酪梨的最佳土壤，自然果物品質好，油質高，肉質綿密，目前栽種面積持續擴張，號稱「酪梨之鄉」。
病蟲害以及缺工的挑戰
台灣酪梨供應期大約半年，林大哥栽種的酪梨品種多達17種，供應期為每年六月至11月。每個品種的開花、授粉、套袋、疏枝時間不盡相同，病蟲害也是不同。綜合一般常見的，像是東方果實蠅、線蟲、蛀蟲、包心蟲都必須靠人工去對付，在不用農藥的情況下，勤勞走動果園抓蟲，就能及早發現蟲害。看林大哥豪邁剪掉被蟲啃食枯掉的枝條，發現他最苦惱的不是蟲，反倒是缺工問題嚴重。
做好果園管理 避免落果損失
雖說各種果物的種植都不容易，但相對來說，酪梨本身抗蟲害強，不太需要防治藥劑，小果套袋就可以等待熟成採收。林大哥在二甲的酪梨園裡，因為幅地廣大，每天巡視果園、修剪枝條、割除雜草、探看落果狀況調整給水等農務，就已忙得不可開交。林大哥說：「酪梨怕水又不能沒水。前陣子乾旱，酪梨缺水就落果，這時候要有警覺心立刻補水，否則下一步就是整棵酪梨樹枯死。」像是照顧嬰孩般，每天果園總有細微的變化需要注意，一刻都鬆懈不得。但一人管理偌大的果園實在不易，我問林大哥可有辦法協助農務運作？他指著一個監測土壤水分精密儀器告訴我，有了高科技的幫助，他可以隨時知道土壤的溼度如何，適時補水避免落果。
酪梨的美味以及營養價值
酪梨曾被金氏世界紀錄列為最營養豐富的水果，富有多種礦物質，以及豐富的蛋白質與維他命，飽含單元不飽合脂肪酸，不含膽固醇、糖分低，號稱「超級食物」，在台灣有「幸福果」的殊榮。望著枝頭上綠油油的果子，再盈握手心感受沉甸甸的重量，我問林大哥是否可以採摘了呢？他說看到光滑果皮大概是6～7分熟，此刻摘下還是有點早，如果希望採摘後不要等太久就能食用，最好是表皮佈滿星星點點的粗糙顆粒，此刻摘下很快就能食用了。
山農歲月是心之所向
正式成為全職農友之前的林大哥原是從事房地產工作，隨著父親老邁，他也就順勢回到老家把農事一肩擔下。「田地那麼大，我不想荒廢它。」林大哥看著眼前的園子很高興地說，我接手後改種酪梨並且使用自然農法，放眼望去都是樹，這樣很好，對空氣更好。我問林大哥每天長時間在園子裡工作會不會無聊？他說不會，而且還練就一身與動物說話的能力。說著說著，林大哥就模仿起白頭翁的聲音，並且翻譯給我們聽，什麼聲音代表什麼意思。老鷹、黃鸝鳥、白頭翁、雉雞、斑鳩、野兔，都是這裡的常客，只可惜來訪這天颱風正在北部徘徊，雲層很厚、濕氣很重，沒有機會看見牠們。
繁忙農事結束後，坐在老家三合院旁的涼亭，望向面前一片青綠果園，心靈有一份豐盈感。遠離都市喧囂的靜謐鄉間，質樸的鄉居生活是簡單的，有大自然相伴的日子是喜悅的，還有什麼比這更令人感到平靜的呢？
酪梨的挑選與保存方法
1. 酪梨屬於後熟果物，買回來後可先置於室溫下，千萬不要急著放入冰箱，這會導致酪梨受寒害，無法完熟。
2. 酪梨的熟度可用手指輕壓蒂頭或果核的中間部位，整顆摸起來軟化且不回彈，就可以食用。若是轉色品種，果皮會慢慢轉為紫黑色，切開的果肉是漂亮的黃綠色。
3. 酪梨八分熟時可放置冰箱冷藏，延緩熟成，等要食用時再放置常溫至成熟。若酪梨過熟則果肉會偏深黃褐色，甚至產生許多黑色纖維，核心周圍果肉出現黑色斑塊。
4. 如果一時吃不完，在切開的果肉表面塗上檸檬汁可避免褐化，再放入密封袋中冷藏，約可存放一星期。冷凍保存則可超過一個月，不過解凍後，質地已有變化，只能打汁飲用了。
1. 酪梨屬於後熟果物，買回來後可先置於室溫下，千萬不要急著放入冰箱，這會導致酪梨受寒害，無法完熟。
2. 酪梨的熟度可用手指輕壓蒂頭或果核的中間部位，整顆摸起來軟化且不回彈，就可以食用。若是轉色品種，果皮會慢慢轉為紫黑色，切開的果肉是漂亮的黃綠色。
3. 酪梨八分熟時可放置冰箱冷藏，延緩熟成，等要食用時再放置常溫至成熟。若酪梨過熟則果肉會偏深黃褐色，甚至產生許多黑色纖維，核心周圍果肉出現黑色斑塊。
4. 如果一時吃不完，在切開的果肉表面塗上檸檬汁可避免褐化，再放入密封袋中冷藏，約可存放一星期。冷凍保存則可超過一個月，不過解凍後，質地已有變化，只能打汁飲用了。
