兒童節Show Time！小廚師海派上菜

2022-04-05・安心吃海鮮

食譜設計／黃士丞‧嘉義區會主委王怡權兒子　文／蘇心薇‧台南分社社員　攝影／Ayen Lin

四月兒童節到來，為〈主婦食堂〉上菜的是嘉義站區會主委王怡權的小孩，國小六年級的黃士丞。
士丞端出二道海味佳餚，分別是海鮮披薩、馬告鹽烤午仔魚，顏色鮮艷吸睛，操作簡單最適合小朋友。同時考慮孩童操作安全，特別以烤箱為主要烹飪工具。
 

海鮮披薩（點圖見詳細食譜）

平日喜歡吃海鮮的士丞，決定來一場豪邁的海鮮大集合⸺ 披薩&蔬菜湯。從揉麵糰，到擀麵皮，再處理蝦子、透抽，每一個步驟都可以看到士丞細膩的心思。蝦子使用全蝦，而不是蝦仁，雖然多了處理剝蝦殼、挑蝦腸的工序，但也看見全食物概念的運用。製作海鮮蔬菜湯時，士丞將剝下來的蝦殼拿來炒，就有天然的甜味為蔬菜湯提鮮。而紅紅的蝦紅素釋放在湯中，視覺上極為鮮豔，是對孩子最討喜的顏色。


 

馬告鹽烤午仔魚（點圖見詳細食譜）

俗諺說：「一午二紅沙三鯧」，午仔魚可說是最美味的魚種，其肉質細緻、油脂豐富，且刺少而細軟。一般野生午仔魚產季從每年的中秋到隔年的清明，現在正是大啖的好時節。一尾300 公克的午仔魚身形雖小，放進家庭烤箱剛剛好。夏日時分，如果不想揮汗如雨動鍋鏟，那就跟著我們的小廚師一起烤一條午仔魚吧。


 

用料理展現自學生活力

士丞從小到大幾乎都是吃合作社的食材，曾有那麼一回，他因為吃到市售的蛋餅導致喉嚨痛、眼睛腫，這件事讓媽媽怡權和士丞更清楚了解到食材好壞的差異。當怡權至站所採購時，士丞若有想要吃的料理，會叮囑媽媽幫他帶回食材。從小耳濡目染，士丞對合作社裡喜歡吃的食材如數家珍，像是雞胸肉、黃金蜆等等。食材的真滋味練就他味覺的敏銳度，有一回媽媽雞湯使用雞胸肉，他竟喝出和雞腿熬湯的不同。

因為從小選擇自學，家裡就是他學習的場域，而所謂的學習又和生活分不開。有人說「孩子是天生的遊戲家」，這句話放在士丞的身上再合適不過，聽他述說烹飪過程就明白，那帶著一點嘗試、創意，更多是樂趣，初衷都是因為「很好玩」！

為了不吃到重複的菜色，同樣的食材他會嘗試不同的料理方式；或者將同樣的料理方式，放在不同的食材上面。以這次的烤午仔魚為例，下一次拿到別的魚種時，士丞也會想以「烤」的方式試試看。又比如煮蛤蜊湯，士丞在黑金文蛤湯裡加入蒜頭奶油，一來是蒜頭奶油的延伸變化，二來是在湯裡面增添奶黃色澤。盛湯時，他還在碗沿添綴一點綠葉，一道變化版黑金文蛤湯，就這麼有創意又悅目的上桌啦。

在不設限的生活場域裡，怡權放手讓孩子自由發展。孩子在好玩之餘，一點一點探索，發現自己喜歡下廚。料理對士丞就是日常，為家人備餐更是再自然不過的事。看似隨興，卻從料理中長出一生受用的能力。
 

	黃士丞 嘉義站地區營運委員會主委王怡權的大兒子，目前是六年級的自學生。學齡前就喜歡廚房裡的事物，每天跟在媽媽身邊，觀看之餘也主動下廚，對烹飪的熱愛渾然天成。對他來說，廚房就是他的遊樂場。