國宴名菜 彰顯蘭陽精神的年節傳統
2022-01-11・主婦食堂加大版！再一擺！
料理示範／黃偉慈‧北南分社社員 文／Sylvie Wang 攝影／郭宏軒
蘭陽手路菜藴含風土民情與先人智慧，更是登上國宴代表台灣精神，這次邀請宜蘭巧手媳婦黃偉慈示範兩道傳統道地，年節氣氛濃厚的糕渣與西魯肉，在炸滷出陣陣香氣的同時，彷彿也帶我們走進了落地歸根，文化傳承的故事裡。糕渣（點圖見詳細食譜）
宜蘭特色料理，你會想起哪一道？肉羹、卜肉，還是今日要介紹的糕渣跟西魯肉？它們的共通點，就是勾芡。因為宜蘭濕冷的氣候，當地人喜愛將濃稠勾芡的料裡作為主食，讓食物不那麼快涼，吃起來也更濃郁有飽足感。但勾芡的學問可不是如此簡單，像是這一道糕渣，就必須精準的調配好太白粉與湯頭之間的比例，攪拌時手的巧勁與火候也得顧上，才能做出適當軟糯的口感。當然，最後下油鍋那一炸，表面金黃美不勝收，看起來像豆腐，吃起來滋味卻截然不同，偉慈老師也笑著說：「糕渣代表宜蘭人外冷內熱的性格，所以記得上桌後要慢慢咬，才不會被裡頭熱呼呼的給燙著了。」
西魯肉（點圖見詳細食譜）
「西魯肉」的命名相當有意思，「西」就是「絲」的台語，而台語「勾芡」的講法又為「打魯」，所以千萬別以為這是滷肉，而是鮮甜味美的羹湯才對。這道菜也道盡了宜蘭人的刻苦精神，前人年節會煮雞，剩下的雞高湯味道鮮美，就把大白菜、肉絲、紅蘿蔔與香菇等食材全切成細絲一起放入熬滷勾芡，最後再放上炸得金黃的蛋酥，畫龍點睛，充滿年節喜氣，這道菜在偉慈老師的烹調中變成了一道家常健康的菜色：「充滿著五行的概念，紅黃白黑綠等各種顏色都有，吃一碗，營養都在裡頭了。」
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黃偉慈 熱愛美食烹飪的寫說教母，斜槓宜蘭正聲廣播電台客語節目主持人。 宜蘭巧手媳婦，各式請客菜餚或家常小菜做得道地又美味。本業是作文老師， 在高壓的生活中，做菜即是抒壓，設計健康好料理滋養全家人的身心靈。 |
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