在家做五星級海鮮料理
2019-12-06・包山包海 好食入鍋好過冬
食譜設計／韓衍緒 撰文／潘嘉慧 攝影／阿春
又到了年終，忙了一整年，不論為了過節，或是找個理由跟家人好友聚聚，犒賞一下自己，豐盛的海鮮料理是韓衍緒師傅的最愛！
因為工作全台跑透透的韓師傅說，台灣四面環海的優勢，造就台灣人特別愛吃海鮮，對海鮮也特別挑剔。雖然大啖海鮮很過癮，但他也坦承自己不喜歡處理海鮮的料理過程，尤其是腥味。這一次為了設計菜單，拿到來自根島的沙公、午仔魚。韓師傅不斷稱讚沙公的品質及熟凍(高溫汆燙後急速冷凍)處理，讓料理省下許多時間。而午仔魚已經去除鱗片、內臟，解凍之後可以直接料理，十分方便，不用擔心廚房收拾很麻煩。
在設計食譜時，韓師傅朝著主婦們可以在家簡單料理的方式規劃。「這些海鮮料理起來很方便，只要調個醬汁，或是稍稍加點巧思擺盤，在家裡做出五星級料理一點都不難！」沒有複雜的手法和調味，盡量呈現海鮮本身的味道，在家宴客或款待自己只要照著食譜來，你也能做出讓人「哇！」一聲的驚艷好菜！
People Info 韓衍緒
擁有20多年西餐經驗的韓師傅，曾服務於涵碧樓、日月行館、宜蘭晶英酒店等五星級飯店，工作之餘喜歡嘗試新食材，更樂於與朋友分享。近年來，他走入農村採集食材，希望把台灣好食材融入西式料理中，他說：「食材好只要簡單烹調，在家也能輕鬆做出五星級料理。
擁有20多年西餐經驗的韓師傅，曾服務於涵碧樓、日月行館、宜蘭晶英酒店等五星級飯店，工作之餘喜歡嘗試新食材，更樂於與朋友分享。近年來，他走入農村採集食材，希望把台灣好食材融入西式料理中，他說：「食材好只要簡單烹調，在家也能輕鬆做出五星級料理。
