化理念為實踐的產品開發—產品部經理葉展君
2019-12-06・社內大小事
文／莊佩珊．北南分社社員 攝影／于有慧
產品是社員與合作社相遇的起點，一切故事都要從這裡說起。產品給了這個故事舞台，產品部則是幕後編劇群之一。產品部經理葉展君來到合作社4年，長年產品開發的專業背景、完整產銷供應鏈的訓練，幫助她對物(產品)的掌握；但她更跨出辦公室，創造與人(社員)連結的契機，舉辦產品共學，並借重生活材委員將產品資訊帶回分社分享，以溝通共好的方式落實社員參與的理想。
走進知識含金量超高的產品部
產品部可謂合作社裡知識含金量數一數二的單位，分為開發供應課與品保課兩課。開發供應課主要管理新品開發、既有品調整、品質管理、產品與包裝材採購、貨量控管等；品保課主要管理食安監測、風險評估、品質管理標準、異常事件管控等。包括經理在內共27位職員，掌管1千4百多個品項，對內跨部門溝通符合開發原則的新品上架提案；對外則要與農友、生產者討論產品開發前規劃、產品進貨狀況、異常改善等；同時也要回應社員反應單疑問，以及與生活材委員會溝通尋求共識。
展君專長在產品開發，尤其是調理加工品，曾於幾家有機實體通路擔任產品開發規劃與執行職務。
來到合作社前，展君曾「潛入」站所作「敵情觀察」，當時感覺「站所真像柑仔店，門面樸素，也不會一直推銷高毛利產品例如保健食品，逛起來很自在。」而更令她驚訝的是，「合作社自有品牌產品 (生鮮蔬果除外)比例非常高， 一般通路約5 ∼10%，合作社竟有75%以上！」，光想像要執行這些採購作業的工作分量就令她咋舌。緣，妙不可言，後來展君因緣際遇下進入這個自己又佩服又懷疑的地方，擔任產品開發專員。
產品開發—落實理念的務實面向
合作社與其他通路很不一樣，產品帶著理念，對應不同議題且落實執行。除了本土農糧、減硝酸鹽、減添加這些核心精神之外，其他如全食物利用、計畫性消費等，一直都是合作社與社員共同實踐的理想。但說來美好，執行上要克服的困難點很多。展君以「全豬利用」為例，剛開始也覺得「怎麼可能！」由過去業界經驗，她知道「一定有一些部位比較不受歡迎」。但合作社願意多想一步：「製造過程會不會導致更多剩餘部位，造成生產者困擾？」產品部為此也另作開發，「豬後腿肉比較多，我們就拿去做肉燥、水餃。」展君說。
又例如合作社為了擴大支持生產者，以及達成原料溯源的產品開發原則，常要求「指定原料」。以往展君接觸的產品，「有一兩項指定原料就很厲害了！但合作社架上產品指定原料比例很高。」要落實這項理念，作業面需增加許多控管與系統操作步驟。採購同仁先要下單採買原料給加工生產者，「例如生產一項產品裡面有5個指定原料，採購專員就要做6次的採購作業(5次採購原料、1次成品採購)，但如果直接採購生產者既有產品只要下一次單就好。」展君接著細數：「產品生產後需比對控管原料餘量、計算剩餘原料到期日與產品庫存迴轉狀況，以安排下一次生產排程與批量……。」環環相扣的管理，工作量比以往經驗多兩三倍以上。
合作社與其他通路的產品開發還有一個最大的差異是「追根究柢」。合作社的產品開發有嚴謹的前期訪視評估、生產過程了解及後期品質管控；而在其他訴求產品效益的通路，「一個產品開發3到5個月就要上架，一個新品上架週期循環為3個月，利用不佳產品就會直接下架。」展君以合作社2019年12月上架新品義式香草黑豆、黑胡椒蒜味黑豆和法式香檬軟糖為例，從尋找生產者、口味測試、原料來源選用、包裝規格評估、廠區條件訪查到上架，平均需要長達8個月時間。而合作社更讓人安心的是，每個新品上架前皆送第三方檢驗單位，確認符合品質管控標準方可上架，而非單由生產者提供書面資料審查。
除此之外，合作社具有多管道產品開發提案流程，在前期作業完成進入提案之後，接著是部門內以及跨部門的討論，然後再與生活材委員會溝通，「合作社有一群對於產品相當熱衷的社員共同為產品品質把關。」展君說。這也是合作社引以為傲的文化之一，社員參與、需求反饋、共同成長，展君不諱言自己也備受助益。
給予產品開發新方向
在合作社產品開發原則的大架構下，推出廣為社員接受的新品，考驗產品部的創意，也探觸社員檢視合作社產品開發原則的界線。2019年中秋節專案推出的啤酒預訂，就是這樣一個在原則與界限對話的過程。展君想要跳脫過去以月餅當作主要產品的傳統，更想要觸及不同年齡層的社員。
根據產品部研究，台灣的啤酒有90%∼95%原料為進口，只有釀造啤酒那一段在台灣進行。「大麥芽、啤酒花、酵母台灣都沒有。」專案開發不像常態產品，考量前期作業成本與短期上架效益，尋找符合理念的合作生產者是可考慮的做法。產品部找到社會企業「禾餘麥酒」，他們希望復興台灣大麥，鼓勵農友栽種，「這樣有理念的年輕人，我們應該要支持他們。」展君率直地說。
以往產品部曾提案本土小麥啤酒，但被生活材委員會打回票，主因是「不符合產品開發原則的『生活必需品』」。這次提案過程，主委楊婷琪說確實依然有「啤酒是生活必需品嗎」的質疑，或是「合作生產者是否值得信賴」的擔憂。但列席的監事姜淑禮也看到「自己不喝，家人也會喝，與其去外面買，不如買合作社有理念支持的產品」，或「啤酒就是生活必需品」的想法。
中秋節麥酒專案如同一顆石頭投入水中泛起漣漪，擴散出合作社更多待討論的產品開發細節，產品部的專業如何展現並被信任？生活材委員會如何帶進價值，進而尋求共識？落實產品開發原則的模式又是什麼？展君說：「我也一直在找尋彼此的角色定位。」
與生活材委員會的互動
第一次開生活材委員會會議，展君說：「哇！大開眼界……社員對產品的期待很高。」楊婷琪也提到：「社員對於產品充滿好奇，想很細，委員也背負著面對社員的責任。」但展君對產品部開發夥伴們的專業也有堅持與信心，「產品開發夥伴會就市場趨勢了解、年齡層、利用狀況等，提出專業意見。」
為了與生活材委員更有默契，展君於今年舉辦4場共學活動，開產品部之先河，讓委員們提出想了解的產品主題，尋找合適的老師授課，委員們反應熱烈，希望明年再舉辦。
與產品部的討論也讓委員了解諸多產品開發的眉角，其中一場共學主題是「無麩質飲食到產品開發」，楊婷琪說：「原來產品上架要考量的點真多，成本、價位、貨源調度、貨架配置、社內各單位工作協調等，委員以往很少有機會理解這個部分。」
合作社是一個集體討論與共決的過程，社員與職員在產品開發方面，是相互加乘還是彼此拉鋸？展君肯定地說：「合作社很好的是，大家一起面對困難解決問題。」生活材委員提供第一手需求的資訊，檢視產品與社員期待之間的落差；產品部就可行性做評估，提供完整產品訊息。
攜手走向未來
針對樂齡族、上班族、年輕人等不同族群的年度新開發專案，在展君腦海中不斷跳動，「理事、生活材委員是產品部了解社員需求重要的連結點。我們有這麼好的產品，希望借助委員回到分社傳遞訊息、協助推廣。」展君期待。
25年前共同購買前輩與100多個家庭，一起走上尋找健康友善食材的道路，25年後合作社擴展到7萬5千名社員，需求更為分化而多樣，更多的對話是必然的。正如姜淑禮說：「想法不同也是個契機，才有機會討論，思考原則如何拿捏。」在不斷變化的時代，職員與社員共同參與其中，任重而道遠。
● 最喜歡（最常利用）的合作社產品 白肉雞胸（肉質厚又Q彈）、生鮮蔬果、雞蛋、乳製品
● 最欣賞的合作人 翁美川，敬佩她長期陪伴思覺失調症朋友的堅持。
● 拿手菜 西式料理
● 下班後的興趣 做菜紓壓、逛超市賣場做市場調查、探訪美食。
白肉雞較受歡迎的部位是雞腿，雞胸、雞翅、雞腿相對利用率比較低。為了不浪費好原料，「江森白肉雞」，產品部思考以加工品的方式來增加利用度。另有社員提出，下班後沒時間料理，需要方便烹調的產品，產品部開發時以此方向作思考。2019年10月起陸續推出「香草雞胸肉」、「鹽水雞翅」以及「醉雞胸」。這些產品不施用動物用藥，不添加人工香料，退冰後即可食用，方便又美味。 
白肉雞雞腳熬高湯是另一案例，合作社一向以雞胸骨熬高湯，但雞架有限。產品部以社員利用率較低的雞腳，經過比例調整，加入一起熬煮，以增加高湯量，並讓好食材以不同的方式，讓社員得以常利用。
