端午節粽子大戰！你喜歡北部粽還是南部粽？

每到端午節前後，大街小巷就會開始飄散粽子的香氣，網路上南北各派粽子擁護者也開始掀起「南北粽大戰」！

其實南北粽的最大差異就是烹調方式不同→「南煮北蒸」。通常用水煮的屬於南部粽，隔水蒸屬於北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將料先炒到半熟，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，才包進葉子裡一起蒸！

「先炒後蒸」的北部粽

被稱為穿衣服油飯、3D油飯的「北部粽」其實做法跟油飯是不同的，北部粽會先將糯米加入油蔥一起拌炒，最後再隔水蒸熟，因為吸收醬汁和餡料後再蒸，讓整顆粽子更入味，香氣更濃，不需要另外加甜辣醬、醬油就能吃，網路熱度高的北部粽名店像是：台北大安區的四喜肉粽、石門十八王宮劉家粽、延三夜市的阿欉大橋頭肉粽。

「包好再水煮」的南部粽

南部粽使用生糯米放入粽葉後，再包入炒好的餡料下去蒸，米飯會變得較濕潤且黏。口味較為清淡，但也更能凸顯食材的原味，常見吃法會淋上醬油、甜辣醬或花生。網路熱度高的南部粽名店像是：嘉義的福源肉粽、台南楊哥楊嫂肉粽、台南再發號百年肉粽。

南北粽比較

	做法	特別材料	口味	口感	熱量	粽葉
北部粽	隔水蒸	長糯米、豆干、竹筍、滷蛋、魷魚、蝦米、五花肉	加入油蔥炒香，扣味較重	米飯粒粒分明，像油飯	一顆400g，約400-500大卡	多為筍殼，色澤棕黃，有些斑點
南部粽	水煮	圓糯米、花生、栗子、瘦肉	水煮凸顯食材原味	米飯較黏稠、軟爛	一顆400g，約350-450大卡	多為竹葉，氣味較芳香，較不會黏糯米

常見粽子材料

不管是南部粽還是北部粽，其實做法都不難，若沒有喜歡特定商家的口味，自己做也不難，原料自己把關、口味自己調配，以下是常見的粽子食材：

粽葉

鹹蛋黃

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油蔥酥

長糯米

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花生

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五花肉

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蝦米

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香菇

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番茄醬

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粽子怎麼吃最健康

市面上的粽子為了口感看香氣，可能會過油或太多加工品，使得粽子熱量不低，熱量每顆大概450-500大卡左右，相當於一餐的熱量，最好還是少吃，如果是要自己包粽子，原料最好是選擇自己信賴的店家，來路不明的食材絕對要小心！

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冷知識：其實粽子根本與屈原無關！？

粽子的由來說法很多，最常聽到的是為了紀念屈原而來。屈原因面臨亡國之痛，於五月五日，悲憤地懷抱大石投汩羅江，百姓為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米投入江中。從此，為了表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便用竹筒裝米，投江祭奠。

但實際上經專家考證，粽子跟屈原並無關連，而且早期粽子也不是在端午節吃。有一說是在清明前一天的寒食節吃，與潤餅的由來相似（延伸閱讀→清明為什麼要吃潤餅？潤餅也有南北之分！），是春秋時代為了警告人民小心火燭，下令老百姓禁止生火舉炊而來，這個時候百姓得事先準備好食物，至今，還有許多地方仍有清明吃粽子的民間風俗。

另一說是粽子在古代又名「角黍」，是一種用菰葉包裹黍米的食品，這種具有黏性的黃米－「黍」，在上古時代主要是產於中國北方，為當時人民的主食之一。人們將黍米以菰葉包裹成牛角的形狀，用以祭祖、祭神；並且，根據中國人的節氣，五月在古代俗稱「毒月」，正是邁入炎夏的重要關口，人們為了祈求能平安渡過，就以角黍祭神，祈求神的庇祐，因此，就有民間仲夏端午吃角黍的習俗。

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