坂井順子的秋季料理
2017-09-28・主婦食堂
主婦聯盟綠主張編輯
秋天的米最好吃。平時我都在煮米時加入糙米粉一起煮，而新米煮出來的白飯閃閃發光，令人食指大動。秋天的太陽不如夏天炙熱，食慾也越來越好，讓我忍不住研發最下飯的菜餚。秋天最具代表性的美味佳餚，就是陳列在賣魚攤販最前 面的新鮮秋刀魚。當令的秋刀魚只要燒烤後灑鹽就很好吃，但我不想浪費食材，決定帶骨熬煮成 醬煮秋刀魚，充分品嘗當季美味。這道料理富含 鈣質，最適合成長期的孩子食用。想多吃一點蔬菜的時候，我會做涼拌炸蔬菜或 豬肉味噌湯。涼拌炸蔬菜是依序將蓮藕、番薯、 南瓜等蔬菜，不沾任何麵粉就下鍋油炸，炸好後 取出，再一一沾附少量較濃的沾麵醬汁，裹上味道。這個做法不僅減少沾麵醬汁的用量，也減少 了炸油的用量。在鍋中倒入一公分高的油，炸完蔬菜就倒掉，不重複使用。每次煮豬肉味噌湯，我一定會放入牛蒡增添風味，再搭配家裡有的白蘿蔔等根莖類蔬菜，與蒟蒻、豆腐等食材。
基本上，秋天的菜色都是用燉鍋事先煮好的燉煮料理，再搭配一道現做現吃的平底鍋料理 煎炒、炸都可以)。如此一來，不僅能迅速決定每餐菜色，準備起來也很快。舉例來說，如果燉煮料理選擇的是蔬菜，平底鍋料理則以肉和魚為主；如果 燉煮肉和魚，平底鍋料理則以蔬菜為主。趁著早上 做好燉煮料理，可以節省晚餐的烹煮時間，還能讓 食材慢慢入味，可說是一舉兩得。有了這兩道菜之後，再煮一鍋湯，搭配冰箱裡的常備菜，美味又營養均衡。
常備菜無需過度講究，利用剩下來的蔬菜做一道菜即可，分量也不用太多。不只作法簡單，吃完後還會想再做。
醬煮秋刀魚
一起來學最簡單的魚輪片切法。花2個小時小火慢燉，連骨頭也能吃。【食譜作法】
月見糯米丸子
與孩子一起做菜有趣的季節甜點。【食譜作法】
