用「在來米」做碗粿
2017-08-03・主婦食堂
文／企畫部 食譜設計／林玉霞
在來米，屬秈米，是日治時期，稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形，煮起飯來比較乾硬，和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散，較宜做為米食加工。
像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等，都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說，做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃，因為米經過時間陳放，水分減少了，做出的米食小吃比較不黏，像這樣的米拿來製作米食，效果口感最好。
但是因為已經碾製成白米，儲存在高溫高濕的台灣天氣，米表面容易氧化，甚至是發霉變質。所以若米粒失真空或已經開封，就必須要放在冰箱中，以免變質喔！【認識合作社的在來米】
人氣講師林玉霞，特別提供了3款食譜，讓你輕鬆使用在來米做出經典台南小吃碗粿，步驟簡單，請大家務必在家裡試試看喔！
1公斤的在來米可以做出30碗的碗粿喔～（點圖可以看食譜）
純米碗粿（6碗）食譜
紅糖碗粿（6碗）食譜
素碗粿（6碗）食譜
【現場教作直播】
純米碗粿，輕鬆做！還有素碗粿喔！
紅糖碗粿，簡單做！孩子們的美味點心！
