原味自然 絲瓜滋味！
2012-06-01・主婦食堂
食譜示範／李長安夫婦 文．圖／潘嘉慧
嚐到農家自然原味
走進李長安的絲瓜園，又粗又壯的絲瓜藤攀爬在架上，把營養和水分輸送到絲瓜裡。穿梭在園子裡，看見黃花綻放，蝴蝶、蜜蜂飛舞其間忙著授粉，接續著等待一條條絲瓜結成果實，一切彷彿那麼渾然天成，但這些都是農友每天辛勤經營才能有的成果（如果遇到天災，就看不到甜美的果實了）。園裡有豐富的生態，絲瓜葉上隨處可見色彩繽紛的毛毛蟲，李長安隨手抓起一隻蟲蟲放在手臂上，笑著說：「牠是我的好朋友，我對牠已經免疫囉！」農友長期與大自然為伍，早就融合在自然之中了。
李長安和家人長期茹素，食用的蔬果多是自家栽種，僅用簡單的水煮方式烹調品嚐食材的原味，若要調味也是選用鹽、味噌等天然調味料。這天我們到訪，李大嫂一邊料理一邊謙虛的說：「這些都是我們家平常料理的方式，不知道你們吃了習不習慣？」其實能夠到田間嚐到新鮮蔬果的自然滋味，對我們而言已經是再幸福不過的事了；而社員們在最短的時間內收到農友現摘的蔬果，每一口都得要惜福感恩呢！
絲瓜保存之道
農友從農場裡採收絲瓜後即為它們套上泡棉，小心保護，避免在運送過程中有任何損傷。從農場運回家後，立刻放進冷藏庫保鮮，再由貨運送到合作社來，每一個環節都小心翼翼的保護，社員才能拿到完整且健康的蔬果。
李長安也提醒社員拿到一籃菜裡的蔬菜，最好能夠趁鮮食用，相對於葉菜類的蔬菜，絲瓜的保存性較高，若沒有立即烹煮想多放幾天，建議可用乾淨的毛巾將絲瓜包裹起來，再放進塑膠袋密封後冷藏，約可放置一週的時間。如果絲瓜放久變老了，可以改以煮湯方式，炎炎夏日喝一碗絲瓜湯既退火又消暑喔！
農友小檔案
李長安的農園位於嘉義，目前供應絲瓜、木瓜及薑等農產品。
食譜
材料：絲瓜1條、薑末少許、紅蘿蔔絲少許、味噌1小匙。
作法：
1 絲瓜去皮，切長條塊。
2 炒鍋中放入少許水，加入絲瓜略煮。
3 續入薑末拌炒後，加入味噌調味，待絲瓜煮軟，起鍋前加入紅蘿蔔絲增色即可。
材料：絲瓜1條、乾香菇3朵、金針菇1小把、素火腿少許、枸杞少許、鹽適量。
作法：
1 絲瓜去皮，切長條塊；香菇泡軟切絲、金針菇切段，備用。
2 鍋中入油爆香香菇、素火腿，並加入鹽調味。
3 續入絲瓜、金針菇拌炒，加入水燜煮後，起鍋前加入枸杞略煮即可。
Tips：喜歡絲瓜吃起來皮脆心軟可以切成長條塊，勿切太小塊；煮食的時間可依個人喜好調整，喜愛軟爛口感則可以煮久一些。
材料：絲瓜4片、全麥吐司2片、蛋皮1張、苜蓿芽1小把、素火腿1片、沙拉醬少許、堅果粉（杏仁粉、核桃粉）少許。
作法：
1 絲瓜去皮切薄片，備用。
2 吐司依序放上絲瓜片、蛋皮、素火腿、苜蓿芽、沙拉醬及堅果粉，蓋上另一片吐司即可。
Tips：葷食者，可夾入火腿，或其他材料。
