法式燉飯 優雅上桌！
2012-08-01・主婦食堂
圖／劉忠
走進信義站的地下室，米飯的香味撲鼻而來。年輕媽媽喻琳與大家分享用電鍋煮燉飯的技巧，而嘉霖則以正統法式燉飯的方式，你不妨試試兩種燉飯方法，看一看哪一種比較適合自己？
法式香雞燉飯
材料：長秈白米2杯、洋蔥丁1個、紅甜椒丁、黃甜椒丁各1/2個、雞胸肉切丁200公克、橄欖油1/3杯、雞高湯3杯。
香料：月桂葉2片、百里香2大匙。
調味料：海鹽、黑胡椒適量。
作法：
1 平底鍋入橄欖油，加入洋蔥丁，以中火輕輕翻炒至洋蔥變軟（約1-2分鐘）。
2 續入紅、黃甜椒拌炒，再加入雞丁翻炒至肉開始變色（約1-2分鐘）。
3 加入白米，讓米均勻裹上油，炒約2-3分鐘直到米呈透明狀。
4 倒入雞高湯（同時放入香料）。
5 高湯煮滾後，轉小火。蓋上鍋蓋以小火燉約20分鐘。
6 熄火，拌勻，並以鹽、胡椒調味即可上桌。
Tips
1 雞胸肉切丁可用胡椒、香料略醃，風味更佳。
2 喜歡濃郁香味者，可用奶油取代橄欖油；喜歡清淡口味者，可用開水取代雞高湯。
3 若使用厚底燉鍋燜煮，燉煮時間可稍微增加。
法式野菇燉飯
材料：杏鮑菇丁2朵、蘑菇丁10朵、白精靈菇丁數朵、洋蔥丁1個、蒜末數顆、糙米2杯、高湯約3杯、薑黃粉2-3匙、有鹽奶油1小塊、白酒1/3杯、迷迭香少許、巴西里少許。
作法：
1 鍋中入油燒熱，入洋蔥丁、蒜末炒香（約1分鐘）。
2 續入切丁的菇類炒熟，再加入米、薑黃粉拌炒均勻。
3 倒入1杯高湯、白酒，以大火煮滾之後，所有材料倒入電鍋內鍋中。
4 將剩餘高湯倒入電鍋內鍋（高湯須蓋過米飯），外鍋放2杯水燉煮。
5 電鍋跳起之後，放入一塊奶油、香料拌勻後，再燜3-5分鐘，即可起鍋。
Tips
1 因為高湯、奶油皆有鹹味，可視個人喜好，若喜歡重一點的口味，可再加鹽調味。
2 本食譜示範採用義大利米，作者建議以糙米製作，口感與義大利米較接近。
