大人小孩都愛吃的美味蓋飯

2019-06-05・主婦食堂

食譜設計／胡玫瑰　文／謝文綺　攝影／李佩青

台中分社教育委員會2019年開辦「食育士培力營」推廣合作社米食料理，麻園頭站的生活材委員胡玫瑰，也投入培訓行列。一雙兒女自小到大的便當都是她現做親送，加上經常與愛心志工分享料理的祕訣，經驗豐富的她針對料理生手媽媽們精心設計容易上手的蓋飯食譜，採用培力營所介紹宜蘭農友陳晉恭的長秈白米，讓社員們可以呷好米、吃出均衡營養。

玫瑰家中食材大都來自合作社，包含麵包、饅頭、點心也是合作社的麵粉製作。熟悉產品、喜歡快速上菜的她透露運用的「眉角」：豬肉用味噌先醃；菇類撕開、切段好入味；鮭魚口感紮實，抹鹽乾煎就很香，淋上梅汁更爽口。心動了嗎？趕緊照著食譜來動手囉！

(食譜分量皆為2人份)

味噌豬肉蓋飯

材料
梅花豬肉片1/2包、洋蔥半顆、蔥3支、油10公克、白芝麻粒1大匙、蛋1顆、小黃瓜1/2根、海苔少許
調味料
味噌1大匙、柴魚高湯3大匙調勻（若無高湯也可用柴魚醬油1小匙，加開水2又1/2大匙混合替代）
作法
1 先用味噌1大匙、油1大匙、將豬肉片醃漬15∼20分鐘備用。
2 洋蔥切絲、小黃瓜切片備用，蔥切段後將蔥白、蔥綠分開，海苔片剪成細絲，煎1顆太陽蛋。
3 下油熱鍋，放洋蔥、蔥白段，拌炒出香味，續入豬肉片拌炒，加味噌醬汁。
4 加入蔥綠段蓋上鍋蓋關火燜10秒。
5 將作法4放在飯上，再撒上白芝麻，佐以太陽蛋、小黃瓜、海苔絲。

TIPS! 煮出美味米飯
1 將米快速洗淨瀝乾，以水泡米30分鐘，可提高米粒的含水量，讓米飯更美味；若不泡米，可採用60℃熱水。外鍋放1杯水煮飯。
2 燜飯：飯煮好開關跳起後立刻打鬆米飯，用筷子劃十字狀快速翻攪後，蓋鍋燜30分鐘（不要用飯匙，避免壓碎米飯）。
3 如白米欲改為糙米、胚芽米，米與水之比例各為1：1.3，1：1.2。
4 煮飯時可加少許油增添光澤，醋可使米飯更潔白、柔軟，味霖則能讓口感Q彈。

五彩百菇蓋飯（蔬食）

材料
金針菇1/2盒、黑美人菇1/2盒、陶立克菇1/2盒（以上菇類可換成杏香菇、杏鮑菇等）、玉米筍2∼3根、綠蘆筍2根、紅蘿蔔1小段、小黃瓜1/2根、海帶芽少許、白芝麻粒少許、溏心蛋半顆、油10公克
調味料
薑泥2大匙、醬油1又1/2大匙、開水1大匙、糖1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1小匙
作法
1 金針菇切段，黑美人菇用手撕成小朵，陶立克菇撕成條狀，綠蘆筍切段，紅蘿蔔、小黃瓜切片，海帶芽以冷開水泡開，所有調味料先拌勻備用。
2 將玉米筍、切好的紅蘿蔔、綠蘆筍汆燙後備用。
3 起油鍋，將菇類炒出香氣，稍微出水。
4 倒入拌妥的調味料煮滾。
5 將作法4放在飯上，佐以玉米筍、小黃瓜、綠蘆筍、紅蘿蔔、溏心蛋、海帶芽，再灑些白芝麻。

TIPS! 煮出美味溏心蛋
取雞蛋4顆置於鍋中，以冷水蓋過雞蛋，開中小火8分鐘後，撈起雞蛋立刻放入冰水浸泡5分鐘後剝殼，可放入柴魚高湯浸泡。若無柴魚高湯可用柴魚醬油1大湯匙加開水3大湯匙混合替代。建議可於前1天做好浸泡，更入味、上色更美！

梅汁鮭魚蓋飯

材料
鮭魚輪切1包（約2人份）， 紫蘇梅（去籽、切碎）6 ∼ 8顆，溏心蛋半顆，小黃瓜、小番茄、紫洋蔥、甜椒皆些許，黑胡椒粒適量、鹽1小匙、梅汁2
大匙、油10公克
作法
1 魚片抹上一層薄鹽，靜置10分鐘。
2 黃瓜切薄片、洋蔥切絲、甜椒切小丁備用。
3 熱油鍋放魚片，以中小火煎至兩面焦黃後起鍋。
4 魚片灑上黑胡椒粒、紫蘇梅，再淋一些梅汁。
5 將作法4放在飯上，佐以溏心蛋、小黃瓜、小蕃茄、紫洋蔥、甜椒。