潮來潮往 黃芬香的養殖人生路

2013-11-12・產品故事

文／吳蕙芬　圖／潘嘉慧

清晨五點半，天還未亮，十月的海風陣陣吹拂，空氣中透著一股淡淡的鹽味。我們在七股的沿海魚塭區與生產者黃芬香(柯太太) 會合，準備前往魚塭，看看今年即將供應的年貨水產品，以及黑金文蛤的養殖過程。在大家好夢正酣的時間，魚塭忙碌的一天已經開始。

投入石斑魚養殖已經二十多年，回首當年，因為石斑魚苗的利潤還不錯，考量到能兼顧家庭， 黃芬香( 柯太太) 毅然放棄原本高薪的工作而踏入養殖業。後來因為家中有閒置的魚塭，開始了石斑養殖之路，但夫婦兩人都沒有相關背景，又採高密度養殖，石斑魚疾病層出不窮。柯太太回想當年說：「一開始我們是看書養魚， 還有詢問疾病防治所，因為養殖密度高，石斑魚常反覆不斷的施藥、染病，後來慢慢地減少放養量與投餌量、減少用藥，才逐漸摸索出一條路。」

投注心力，養出達人等級的石斑魚

跟著柯太太的腳步前往魚池，邊走邊拉起網籃查看石斑魚攝餌的狀況，她說，觀察攝餌的狀況就能觀察問題， 一般通常在投餌後兩小時就會吃光，如果沒吃完有可能是水況不好，魚生病了或是進料太多，通常會停餵一段時間，或減少餌料來調節水質，減緩並改善得病的狀況。

連餌料的選擇， 柯太太也有她的見解。由於有外銷歐洲的經驗，知道歐盟規定石斑魚的飼料中不能添加動物的骨粉，也不能添加東南亞進口的魚粉，所以除了仔細挑選石斑魚的飼料外，「我們還會餵魚吃生餌」她說。為了讓從養殖場來到魚池的石斑魚苗適應，魚苗時期以飼料與小魚混合餵食，待魚苗漸漸適應後改餵食生餌（生餌是漁船補撈回來，挑檢市場販售的規格後剩下的下雜魚）柯太太說：「石斑魚很挑魚吃，生餌夠新鮮石斑魚才會吃，如果不新鮮讓石斑魚吃了容易得腸胃炎！」

為什麼要耗時、耗工餵食生餌？柯太太以她多年來的經驗與我們分享。她說：只吃飼料的魚比較肥，魚體呈現油脂多肉質少的形態，肉質較黃口感也不夠Q，再養大一點的魚甚至會有脂肪肝的情況發生。反之，餵食生餌的魚內臟顏色就很健康，肉質也白皙結實有彈性，為了維持石斑魚的口感與品質，而採用較麻煩的做法，由此小細節就可看出生產者的用心，二○一一年柯太太榮獲「石斑魚達人」的獎項，所以，社員享用的水產品可都是達人用心養殖。

節能、低密度、注重水質，維持平衡是關鍵

柯太太說：「 供應給合作社的魚我們都會另外飼養，五分地的池子只飼養二千三百尾，養殖密度低到一噸水只養一條魚，水質好，石斑魚活得健康，而且進、排水利用潮汐差，節能不用電，水質穩定也就不太需要使用水車。」

平常供應合作社的石斑魚輪切都使用飼養三年，四∼六斤左右的石斑魚，另外將魚頭及魚尾另外包裝以做到全魚利用。只有在過年期間，柯太太會特地幫合作社養一批年節使用的小石斑魚，考慮到社員家中鍋具的大小及小家庭居多，盡量將規格控制在一斤二到一斤五之間，但要控制在二兩左右的範圍篩選實在很困難，因此只有過年才有供應，這批年節供應的石斑魚已養了一年，通過檢驗後就會上架成為社員年節桌上的佳餚。

黑金文蛤好吃的秘密

除了專心養殖石斑魚之外，文蛤的養殖其實是無心插柳，當初養文蛤是純粹養來自己送禮用，與合作社合作之後，才進行比較大量的飼養。

一般的文蛤養殖業者因採用高密度放養，為了不讓餌料流失會減少換水的頻率，促使水中鈣質不足，導致文蛤外殼較薄，運送過程中的碰撞也容易損傷外殼影響賣相。柯太太有別於傳統文蛤高密度的放養模式，盡量讓池水循環，當水中鈣質充足，就有助於文蛤的成長，每顆文蛤外殼厚實，烏黑金亮，飼養在鹽度三度的海水裡，風味最佳！

柯太太說明：「我們會在文蛤池裡放入工作魚，像肉食性的石斑魚會吃吳郭魚、豆仔魚與花蟳；防止吳郭魚生產過多，把地表平整破壞；吃掉脫殼的花蟳，防止花蟳將文蛤幼苗吃掉。草食性的虱目魚吃池中的藻類，燕鯧也吃池底藻類，清道夫吳郭魚會吃小蝦小蟹，蝦子吃更小的螺貝與公代( 一種薄殼貝類)，底層的文蛤吃微生物菌類跟小型藻，魚蝦的排泄物剛好做肥料滋養菌類跟藻類，池中自然形成食物鏈，因為藻類少，水相已經到達平衡點，所以文蛤池很少需要清池。」柯太太也語重心長的表示，不應隨便用藥破壞環境，一時用藥很快，但要重新回到自然狀態卻要付出很長的時間來調節，生態養殖如果照顧得當，在第二～三年之後池子裡的生態才會慢慢達到平衡的狀態。

面對氣候異常，豁達態度面對天地的考驗

面對近年來的氣候異常，柯太太表示在養殖工作上的確也有感受到變化，比較明顯的是藻類大量繁殖、水質較難控制，藻類大量汎池，水母、海兔跟著變多，池中的作業要更加小心，以免被水母螫傷。

養殖業看天吃飯的宿命、柯氏夫婦又選擇看似經濟效益不高的低密度生態養殖，讓周遭親友不禁要問：這樣做到底會不會賺錢啊？柯太太笑說：「低密度養殖育成率達九十％，優於一般高密度養殖的四十％育成率，但石斑魚現在飼養的人多，在買方市場強勢的狀況下，對生產者是不利的，更何況是如此用心的養殖。所以高興就好！自己養的魚自己吃，不但比外面市場賣的還要便宜，吃來也比較安心。」

時常聽聞因從事農漁業十分辛苦，第二代多半不接手家中事業的情形，目前柯太太的大兒子也投入工作行列，負責文蛤的管理與出貨，看著這位和魚塭同年的年輕人帶著一家三口，穿梭魚塭間忙碌的工作。柯太太感性的說：「希望社員可以了解生產者的用心，我們養出的魚都投注心力，而且用名聲掛保證的，是有放感情的產品，如果文蛤在季節轉換時期發生的問題，生產者其實會比社員更難過，也希望大家能互相體諒，合作社是很有人情味的地方！」

細心包裝小心呵護　保存文蛤鮮滋味

每年四∼五月季節變換的時期，氣候變化、水溫環境的突然改變，水產品代謝速度快，容易影響文蛤品質的穩定；而大量的降雨影響池中海水濃度，也會影響文蛤的口感。

為了減少文蛤出貨品質不穩定的情形，產品專員特地南下與柯太太討論，改善了文蛤出貨的包裝流程，文蛤品質不穩定的情況已降低許多。

運輸的碰撞與重摔都會讓包裝失真空，影響文蛤的保存與風味，也請社員在挑選產品時不要一直翻撿喔～

第一道： 先篩選顆粒過小的文蛤，篩出25∼35粒一斤、大小平均的文蛤。

第二道：檢查文蛤外觀。

第三道： 真空包裝品檢。抽真空放置冷藏庫，以9℃儲存，等到宅配取貨前一小時，再入箱包裝；進箱前，每包逐一檢查是否有包裝失真空的狀況，一排四包平放進箱，每層中間再放入一片保護墊，減緩運輸過程中，上下擠壓的力道，再封箱等待出貨。

原刊登於2013年11月122期《綠主張》月刊。