軟嫩美味快速上桌！豬肉也要按摩

2024-04-12・產品故事

文／楊舒婷　攝影／林靜怡　照片／產品部提供

這不是〈主婦食堂〉單元，只是花肉社所生產的黑胡椒醃豬排、紅麴醃豬排，照片看起來好好吃，不得不當主圖啊！

簡稱花肉社的花蓮肉品運銷合作社，與主婦聯盟合作之初，以供應豬腳和鹹豬肉為主；由於品質穩定、肉品口感深受社員喜愛，因此這兩款主打品項經常供不應求。

後來為回應花肉社對全豬利用的呼籲，合作社開始供應花肉社的絞肉、肉絲、大里肌、小里肌、帶皮五花肉片、梅花肉片、小排丁和龍骨。近年來，針對消費口味多元化的需求，雙方又合作開發了香腸和黑胡椒醃豬排、紅麴醃豬排。這些經特殊加工製成的品項，特別是調味豬排，不僅香料入味、質地嫩口，而且只要乾煎幾分鐘就可以輕鬆上桌，很適合忙碌的現代生活。

花肉社理事范清貴表示，花肉社的肉品能擁有穩定的品質、優異的口感，必須先從飼養條件開始說起。目前國內大型養豬戶集中於雲林、嘉義和屏東一帶，相較之下，東部的飼養戶普遍規模較小，若論起直觀的可見成本，如飼料採購、豬隻屠宰後送往外縣市銷售的運輸費用，以及運輸過程中，豬肉容易因水分流失而造成的失重損失等，加總起來，東部養一頭豬的成本要比西部多上300元。
 

源自好山好水好環境的豬肉

在東部養豬的成本雖然比較高，但自有其得天獨厚的地理環境，可以養出健康、不用藥的豬隻。「因為東部的土地建設成本低，大部分飼養戶的豬隻密度都不高，再加上豬舍非密閉式空間，豬隻的飲用水和清潔豬舍的水源也很乾淨，因此豬隻不容易生病；不生病就不需要用藥，因此不會有藥物殘留的問題。」
 

正因為有這樣的飼養環境，才能在民國86年爆發口蹄疫時躲過一劫。儘管當時發生疫病，但豬肉向來是國人肉類蛋白質的主要來源，為達到永續飼養目標，當時的農委會希望沒有受到口蹄疫波及的飼養戶，能夠邁向產製銷的一貫化經營，因此在隔年元月，玉里地區的飼養戶組成花蓮肉品運銷合作社，同年八月開始營運，從飼養邁向屠宰、加工、包裝與行銷統合的經營模式。
 

范清貴指出，成立合作社的好處眾多，除了可以大幅減少生產過程中委外處理的費用，還能高度掌握豬肉的品質，甚至可以自主進行品種改良。此外，合作社的成員共同採購玉米、豆料、礦物質、維他命等原料，依照動物科技研究所劉昌宇博士所設計的配方，調配出適合乳豬、小豬、公豬、母豬產前與產後等不同原料配比的飼料，以滿足豬隻的營養需求。
 

真空按摩機　讓豬排嫩香味足

除了自有的飼料配方，花肉社的豬種經屏東科技大學鑑定，屬於高肉質基因豬種，因其脂肪滲透率佳，口感比較不會乾柴。而花肉社從飼養環境到飼育過程的用心，奠定了豬肉的品質，再經由特殊的加工方式，使產品有更多元的風味與變化，因此更受消費市場青睞。
 

范清貴以黑胡椒醃豬排和紅麴醃豬排為例。「原本豬肉的品質就很好，雖然豬排採用的是口感比較柴一點的里肌肉，但經由真空按摩機滾揉肉質後，口感變得軟嫩，同時還能讓醃料高度滲透進肉裡，讓豬排的風味更飽滿。」他強調過程中絕對沒有添加酵素或嫩精輔助，完全只靠真空按摩這種特別的加工技術。
 
優良的肉質、適宜的厚度和充分的調味，讓黑胡椒醃豬排和紅麴醃豬排很容易調理。熱油鍋後只要乾煎到表面「赤赤」即可起鍋，對於需要快速上菜的煮婦、煮夫，或是喜歡在家自煮的人來說， 都是一道簡便又好吃的料理；而即將上市的調味豬柳也具備同樣的美味特質。
 

「赤赤」微焦最可口

范清貴也分享台式豬排和日式豬排的做法。「台式豬排比較簡單， 解凍後兩面沾上乾的地瓜粉，再下油鍋煎到微焦即可。日式豬排則是先讓肉排兩面沾一層乾的中筋麵粉，接著沾裹蛋液，再讓肉排裹上麵包粉，最後下鍋油煎或炸到色呈金黃。」不管哪種作法，皆可輕鬆品嚐豬肉的可口風味。

最後范清貴提醒，要確保肉品的風味就要特別留意保存方式。冷凍最能保鮮、保質，當天要煮的肉當天解凍。如果臨時有事沒辦法烹煮，建議立刻放回冷凍庫，因為只要冷藏超過24小時以上，豬肉就很容易變質、出現腥味，讓菜餚失色。
 

端午預購才有的醬燒鐵板豬柳

出自花肉社，同樣使用真空按摩機讓豬肉更柔嫩、更可口。解凍後以平底鍋煎炒，搭配洋蔥或綠色蔬菜，再加上一碗飯，就是美味又飽足的一餐。



(首圖圖說：花肉社的醃豬排料理簡易，是可快速上桌的佳餚。)