北漂男兒回鄉務農：行健有機農場　為夏季提供水嫩蔬菜

2022-06-10・產品故事

文／李盈瑩　攝影／汪忠信

年輕時北漂的陳國鐘，曾在川流不息的停車場工作，33 歲回到兒時生長的宜蘭縣三星鄉行健村務農。如同多數農民一樣剛開始投入慣行農法，時隔兩年，村裡的張美阿嬤號召村民轉作有機，他抱持姑且一試的想法小範圍試種，殊不知越種越有心得，從最初的稻米、茭白筍，再擴張將近16甲農地，以溫室栽培當季時蔬，露天農地則栽植芋頭、紫地瓜、大豆及玉米筍。五位正式員工加上外掛的阿嬤生力軍，以及上百隻雞鴨組成的整地大隊，一同建構起「行健有機農場」的日常運作。
 

口感細緻水嫩的宜蘭蔬菜

返鄉初期，陳國鐘的栽培項目為稻米及茭白筍，收成主要透過行健有機村的生產合作社對外銷售。當時，豐園農場向行政院退輔會承租三星鄉萬富村的農地，並找陳國鐘擔任契作農夫，管理六、七甲的外圍田區，合作五年多。2019 年得知豐園農場並不打算續租，陳國鐘夫妻索性將16甲土地承租下來，成立「行健有機農場」，利用既有的45座溫室栽培有機蔬菜，供應縣內國中小的營養午餐。

2020年「行健有機農場」開始與主婦聯盟合作社合作，秋冬提供福山萵苣、小松菜、芋頭；春夏供應小白菜、青江菜、空心菜與莧菜，以及一年四季皆有產出的三星蔥。由於夏季適逢南部雨季，不穩定的天候連帶影響南部供貨，此時位於北部的農場正好可補足缺口。此外由於宜蘭的光照相對少，蔬菜生長速度較南部緩慢，且環境濕度高，使得口感更加細緻水嫩，種種因素形成宜蘭蔬菜在市場上的優勢。

得天獨厚的自然條件加持下，不僅餐廳指名選購宜蘭生產之葉菜，許多老一輩宜蘭人也因吃不慣南部較為「粗絲」的葉菜口感，非本地菜不食。加上「行健有機農場」位於三星，地處山腳，日夜溫差大，且灌溉水源來自雪山山脈與中央山脈南北側匯流，上游除了流經大同鄉，緊接著就來到三星地區，因無工廠污染之虞，水質相對純淨。
 

三星蔥蓋稻草棉被　加稻殼解決硝酸鹽

至於聞名全台的三星蔥，也有獨特的種植方式。三星鄉的蔥田放眼望去，一行行的菜畦約有60公分高，畦面還敷蓋層層稻草。高畦的設計讓根部忌濕的青蔥，即使生長在多雨的宜蘭仍能免於澇害；而使用稻草敷蓋，比起一般塑膠的覆蓋資材，不僅能阻絕雜草生長，也能讓雨水自然穿透浸潤土壤，一面替蔥畦保濕，一面維持土壤的通氣度。
 

家中三代務農的陳國鐘雖然並非農科系出身，但因自小熟悉農務，對於農田的生態環境總有一套自己的觀察。他發現在一道道蔥畦間，若刻意保留畦溝的雜草，似乎有助於防止甜菜夜蛾的侵擾，若對照鄰近從事慣行農法、習於以除草劑整治雜草的蔥田，陳國鐘的蔥田顯得生機盎然且無蟲害之虞。

宜蘭的光照少，蔬菜生長速度較慢，且環境濕度高，使得口感更加細緻水嫩。

宜蘭豐厚的年雨量、濕度，以及較少的日照，雖然造就農產的細緻度，卻也造成秋冬季節某些葉菜的硝酸鹽含量偏高。陳國鐘感嘆：「同樣採以溫室栽培，大葉茼蒿的硝酸鹽含量檢驗結果為A級；而十字花科的小松菜、青江菜卻時常落至C級。」歸結為菜種的差異，因此農場預計在秋冬季節採取更換菜種的模式，盡可能栽種檢驗含量為A級的茼蒿、福山萵苣，或介於A、B級之間的菠菜。此外，碳化後的稻殼具有吸附氮素以及鬆軟土壤的功能，焚燒稻草及稻桿而成的草木灰，亦有減氮增鉀的作用，農場目前採取小規模實驗，以觀察後續的檢驗數值。
 

土雞與番鴨大軍　彌補農村缺工

行健村的人力，除了陳國鐘夫婦兩人外加五位固定員工，每年三、四月稻田亟需除草的時節，農場員工可達十多人，其中外調的人力清一色皆為村裡長者，青年勞動力在農村相當缺乏。

為解決缺工問題，陳國鐘額外飼養一群動物員工：每批次200 隻的土雞。他打開其中一座溫室說道：「這是土雞大隊待一天的情景，還能見到貼地的菜莖。」接著打開另一座：「這已經吃到第三天，連底下的菜根都吃乾抹盡了！」土雞的行程十分忙碌，三天兩頭就得移師一座溫室，無論是全數收割需整地，或是蟲害嚴重，只要派遣雞群進駐就如同蝗蟲過境，不消幾日便夷為平地。除了土雞，農場也飼養十來隻紅面番鴨，每年八月初芋頭採收後，便聘請鴨群下至芋田，協助清除福壽螺。

明日的農場　多角化經營之路

對務農已邁向第17年的陳國鐘來說，生產方面已趨成熟，下一階段勢必要朝多角化經營。近年來他嘗試將農產加工，製作豆奶、黑豆茶包、請母親釀製醬油，並將外型細小的芋頭與紫心地瓜研磨成粉，將來或許結合霜淇淋於小農市集販售。而太太蕭淑嫻平日除了負責農場行政作業，也擔綱食農教育的大樑，目前羅東高商餐飲科每學期規畫六堂課來此見學，坦言昔日曾夢想成為老師的她，反倒在務農路上小小實踐了理想。務農縱使辛勞，但對於陳國鐘一家而言，每日勞作後的餐桌上有米有菜也有肉，就是天地之間最為踏實飽足的生活。
 

(首圖圖說：聞名全台的三星蔥一年四季皆有。)