做粿搓湯圓，diy自己做米食更安心
2020-10-12・產品故事
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每到冬至會想吃湯圓，過年就想到蘿蔔糕、芋粿、元宵，夏天消暑的米苔目、麻糬等等，這些用米做的點心，其實都能在家DIY自己做，而且做法都不困難。而且，外面買到的食物，難免有添加物的疑慮，自己做成份簡單，吃起來也比較安心。
只要準備糯米粉與在來米粉，就能做出湯圓、麻糬、年糕這些基本的點心，如果搭配麵粉、太白粉與各種季節食材，就產生出千變萬化的點心組合！舉例來說，使用糯米粉做成的湯圓，換個煮法就成了麻糬。使用在來米粉做的碗粿，加入冬天盛產芋頭與蘿蔔，就成了芋粿、蘿蔔糕。
今天就帶大家認識各種米點心的材料、做法與煮法。
本篇目錄
湯圓的材料、diy做法與煮法
用糯米粉加水是小湯圓，包巧克力豆變巧克力湯圓
湯圓的材料
- 糯米粉200克
- 白開水150~180cc
製做湯圓的材料很簡單，只需要糯米粉與白開水就可以。外面做紅白湯圓容易吃到人工色素，想要湯圓在繽紛一點，也可以加入天然的胡蘿蔔汁、綠茶粉、紅麴、桑椹、芝麻粉，就可以做出紅、綠、黑色的小湯圓，很適合親子一起diy，培養孩子動手做的能力，做法請參考這篇：天然ㄟ繽紛豆腐湯圓
湯圓的diy做法
- 首先將160克的粉放在鍋中(寬口的深鍋，方便待會揉糯米粉糰)，一邊加入白開水、一邊攪拌，將糯米粉揉成團。
- 第一次製做時，水可以分批加，順便觀察糯米粉糰的狀態，太乾會無法結成一團，就再加一點水，太濕會黏在碗上，就需要再加粉，當糯米粉糰揉到不沾碗的程度就ok了。
- 把揉好的糯米粉糰揉成長條(手指的粗細)，再切一個指頭寬，放在掌心用雙手搓成圓型(盡量大小一致，煮的時候才不會有的熟有的不熟。)，湯圓裂開是正常現象，沾點水補起來就可以。
- 準備好乾淨的盤子，灑入40克的糯米粉，把揉好的湯圓放在上頭滾一滾，讓湯圓表面沾滿粉，可以避免沾黏。
- 若要製做包餡湯圓，就需要多準備內餡，以今年最熱門的巧克力湯圓為例，巧克力湯圓的內餡非常好準備，只需要買市售的巧克力塊或巧克力豆，將巧克力塊切成一口大小，就是現成的湯圓內餡了。若使用巧克力豆，連切都不需要，直接放入5-8顆巧克力豆就可以喔。(巧克力豆數量可以依喜好自行調整)。
- 巧克力湯圓的外皮材料跟小湯圓一樣，取兩塊小湯圓的糯米粉糰，用掌心壓扁成糯米粉皮，放入巧克力內餡，用拇指與食指捏住糯米粉皮的外圍，慢慢收口(方式可以自由發揮)，讓糯米粉團完整包覆內餡，就完成巧克力湯圓了。
湯圓的煮法
- 另起一鍋水，不論是是做成甜湯，或是煮成鹹食，都務必先將湯底煮好，避免一直攪拌讓湯圓煮破。此外，湯水放多一點，也可以避免湯圓沾黏。
- 待湯滾時放入湯圓，(冷水放入容易沾鍋，務必在水滾時放入喔)當湯圓浮在水面上，就可以撈起來了，煮太久也會讓湯圓軟爛，口感變差喔。(小湯圓食譜：https://www.hucc-coop.tw/search?c=recipe&q=%E6%B9%AF%E5%9C%93）
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年糕的材料、做法與煮法
糯米粉加紅糖就是年糕，加入紅豆、桂圓口味更好
年糕的材料
- 糯米粉300克
- 水300cc
- 紅糖150克
年糕材料很簡單，只需要糯米粉、紅糖、水三樣，可以混合一些黑糖、冰糖，滋味會更豐富，喜歡東南亞風味可以用椰糖取代紅糖，也可以依照口味調整甜度，而且不會有人工添加物、防腐劑的問題，由於製做很簡單，再加上材料與步驟很簡單，在家diy年糕吃起來更安心。
年糕的diy做法
- 準備一個鍋子，將水與糖倒入攪拌，直到糖都融入水中為止。(若天冷，用溫開水會比較容易拌開)。
- 再將糯米粉加入糖水中，用筷子或攪拌棒拌勻成糯米粉漿，確認沒有粉塊就算完成囉。
- 如果想要多一點變化，可以加入50克的龍眼(桂圓)乾、芝麻醬、花生醬(餡料不要太多，避免年糕不成形)，就變成桂圓年糕、芝麻年糕、花生年糕囉。如果對中式糕點很熟悉，也可以自己做蜜紅豆，做成紅豆年糕喔，食譜給大家參考：https://www.hucc-coop.tw/recipe/rice/10334
年糕的煮法
- 準備一個容量500cc的鍋子(糯米粉糖漿蒸熟後會膨脹，鍋子最好比粉漿份量大一點)，鍋內層抹一層油(到時候比較好脫模)，再倒入糯米粉糖漿。
- 放到鍋中隔水蒸30分鐘(用瓦斯爐、電鍋、水波爐都可以，時間會因為鍋具與材料的關係有增減)。
- 蒸好後插入筷子，若筷子上沒有沾黏米漿，就可以把年糕拿出來放涼，再倒扣鍋子脫模。如果筷子上沾有米漿，就再蒸15分鐘觀察看看。
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蘿蔔糕的材料、做法與煮法
在來米粉加蘿蔔就是蘿蔔糕，加入香菇、蝦米更好吃
蘿蔔糕的材料
- 在來米粉250克
- 白開水800cc
- 白蘿蔔一條(約600克)
蘿蔔糕材料很簡單，只需要在來米粉、白蘿蔔、水三樣。第一次製做可以先用這三樣就好。市售的蘿蔔糕，若有加肉，在常溫下放置太久就容易滋生細菌，自己在家製做，吃起來會更安心。
蘿蔔糕的diy做法
- 白蘿蔔洗乾淨、削皮、切塊，放入果汁機加水150cc打成蘿蔔汁，也可以將一半的白蘿蔔刨絲，一半打成汁(蘿蔔絲可以增加口感)。
- 將蘿蔔汁放入大鍋中煮滾備用，如果有蘿蔔絲要煮10分鐘，讓蘿蔔絲軟化。(也可以用電鍋加一杯水蒸熟。
- 如果對烹飪很熟悉，可以加入香菇、蝦米、紅蔥頭、絞肉、臘肉等材料與蘿蔔一起煮，讓味道更豐富。
蘿蔔糕的煮法
- 取一個鍋子，倒入在來米粉與水350cc，攪拌均勻確認沒有粉塊。
- 倒入剛煮好的蘿蔔汁與蘿蔔絲，趁熱將蘿蔔與在來米粉漿攪拌均勻，順便加入適量的鹽、糖調味，也可加一點白胡椒提味。
- 再取一個1.5l的鍋子，內鍋抹油後倒入混合均勻的在來米粉蘿蔔漿，放到鍋中隔水蒸30分鐘(用瓦斯爐、電鍋、水波爐都可以，時間會因為鍋具與材料的關係有增減)。
- 蒸好後插入筷子，若筷子上沒有沾黏米漿，就可以把蘿蔔糕拿出來放涼，再倒扣鍋子脫模。如果筷子上沾有米漿，就再蒸15分鐘觀察看看。
蘿蔔糕做好後，除了切片乾煎、包豆皮油炸、也可以煮湯（想不到吧！）吃法很多變，送上蘿蔔糕食譜給大家參考https://www.hucc-coop.tw/search?c=recipe&q=%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95
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麻糬的材料、做法與煮法
糯米粉加鮮奶煮熟就是麻糬囉
麻糬的材料
- 糯米粉90克
- 鮮奶300cc
麻糬的材料很簡單，只需要糯米粉與鮮奶（若有乳糖不耐症，可用水300cc，糖20克，油1匙取代）。外面買的湯圓，如果放一兩天都沒變硬，很有可能加了添加物，自己在家製做，吃起來會更安心。
麻糬的diy做法與煮法
- 將糯米粉、鮮奶加入鍋中攪拌均勻。
- 放到瓦斯爐上用文火加熱，一邊加熱一邊用木匙攪拌，第一次製做不熟悉，火力可控制小一點，避免糯米粉漿燒焦，當糯米粉漿水分收乾（不沾黏鍋子）就代表麻糬好囉。
- 煮好的麻糬倒出鍋子放涼，表面抹油或是包上保鮮膜，可以避免麻糬乾裂喔。
- 放涼的麻糬可以沾二砂糖吃，比較有口感，也可以加入黑芝麻粉、花生粉、可可粉添加香氣，或是將麻糬包入水果，變成日式的吃法也很不錯喔。麻糬的食譜送給大家https://www.hucc-coop.tw/search?c=recipe&q=%E8%98%BF%E8%94%94%E7%B3%95
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