九層塔不變黑！延長九層塔保存期限的方法
2020-09-29・產品故事
文／網站編輯
九層塔富含維生素、抗菌消炎，還能抗衰老，但缺點就是不好保存，容易發黑。其實延長九層塔壽命的方法很多，也很簡單，我們整理了幾個保存九層塔的方法給大家！
本篇目錄
九層塔為什麼會變黑
九層塔屬於香草植物，含有容易氧化的酚類物質，接觸到空氣就會慢慢氧化發黑發黃，非常不好保存，大概過個2-3天，就可以明顯感受到它即將變黑。九層塔也富含維生素、抗菌消炎，還能抗衰老，因為香氣濃，能幫助開胃、增加胃口、有助消化，也是許多煮菜人最愛的辛香料，非常適合拿來做九層塔蛋、炸物、義大利麵、鹽酥雞。(延伸閱讀：九層塔介紹：對人體健康的功效與5大營養素)保存九層塔方法統整
| 方法 | 青菜夾擊法 | 空氣共存法 | 生鮮冷藏法 | 油漬法 |
|---|---|---|---|---|
| 保存天數 | 6-12天 | 3-5天 | 4-6天 | 28天 |
| 優點 | 省時省力、不需額外材料 | 快速、簡單 | 料理時，不需再另外處理 | 保存時間久 |
| 缺點 | 保存時間短 | 保存時間短 | 需額外使用紙巾，較不環保 | 費時 |
九層塔保存第1招-包在葉菜之間
社員阿冠說「將九層塔封口折起來（不直接接觸空氣），疊放在兩包葉菜中間，放入冰箱保存，放到第6天都還很新鮮！」甚至到第12天時，也只是葉片邊緣稍微泛黃，並沒有整個黑掉，還是可以吃！這個做法不需過多的器具，是最方便又最環保的方法！雖然這個方法並沒有科學根據，但主婦實測後，真的有效！
九層塔保存第2招-放入充滿空氣的袋子
將九層塔放進塑膠袋中，接著將袋子裝滿空氣，再立刻將袋口轉很緊，用密封夾封住，就大功告成了。這個至多能放個2-3天左右，若購買量不多又有預計在幾天內吃完，很建議用這個方法喔！
九層塔保存第3招-放入冰箱冷藏
缺點：會使用過多紙巾級塑膠袋，不太環保很多人習慣直接把菜冰入冰箱，覺得就能達到保存的效果，但對九層塔千萬別只是這麼做，在將九層塔放入冰箱前，絕對要先擦乾表面，再隔絕空氣，照著以下步驟才對唷！
1. 把九層塔洗乾淨後，用紙巾將葉片擦乾。目的是確保九層塔葉片沒有殘留水份，否則九層塔會很容易爛掉。
2. 準備2-3張廚房紙巾沾濕，將九層塔包起來。
3. 放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏。
九層塔保存第4招-做成九層塔油
油漬法是所有方法中最麻煩，但能保存最久的方法，如果九層塔一次買太多，建議使用油漬法來保存，就不會浪費了！
1. 把九層塔洗乾淨後，用紙巾將葉片擦乾。
2. 準備一個玻璃瓶加入2匙鹽巴
3. 放入九層塔，並倒入橄欖油至蓋過九層塔
4. 蓋上蓋子，搖一搖讓它混合均勻
5. 放入冷藏
另外再教大家幾個判斷新鮮九層塔的方法
- 挑選含有花的九層塔
- 梗的部分若易折斷，表示越新鮮
以上幾種方式都不難，如果是要避免九層塔加熱時變黑，也可以先將九層塔放入塑膠袋裡，倒入些許油，搖一搖將九層塔和油混合均勻，讓油均勻沾附在每片九層塔上即可，目的就是為了讓九層塔不直接接觸到空氣，將油包覆住九層塔，可使九層塔抗氧化，不變黑。另外像是容易發黃、發黑的香菜、青江菜、地瓜葉、菠菜、茼蒿、小白菜、莧菜、大陸妹、A菜，也都可以利用相同的原理延長保存期限喔！
以上，希望能幫助到對九層塔發黑有陰影的人。而且九層塔的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，沒事就來一把吧！
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