九層塔介紹：對人體健康的功效與5大營養素
2020-09-25・產品故事
文／網站編輯
台灣的蔬菜種類多達上百種，九層塔之所以能在眾多蔬菜中脫穎而出，成為台菜主流的調味料，都靠那帶有濃郁香氣的嫩葉，就連簡單的炒蛋，只要加入一把九層塔，輕輕鬆鬆就讓風味提升到不同層次。
九層塔的特殊香氣，如今已成為知名廚師、家庭主婦都喜愛的辛香料，不論是用於調味、去腥還是增加香氣都非常方便，例如最常見的三杯雞、塔香杏鮑菇、九層塔炒蛋、塔香炒蛤蜊…等台灣味家庭料理，都能看見九層塔的蹤跡，那獨特的芳香氣味，可說是台灣人共同的記憶，本篇將介紹九層塔的功效與5大營養素。
本篇目錄
九層塔的功效：提升食慾、還能當作外用藥
其實九層塔不僅是台灣常見的調味食材，還是可以入藥的植物，若是再與其他食材搭配，還能產生不同療效。如九層塔炒蛋、塔香炒蛤蜊、塔香杏鮑菇、三杯雞…等料理，其實都是營養含量高的料理！
九層塔屬低熱量的草藥，含豐富的維生素A、維生素B群、維生素C、維生素E、蛋白質、鈉、鉀 、鈣、鎂、鐵、鋅、磷與胺基酸，提供了多種人體必需的營養素，更有抗氧化的作用，為避免營養素被破壞，建議避免高溫與長時間烹調。
以最常見的九層塔煎蛋、九層塔炒蛋為例，雞蛋含豐富的蛋白質、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群、脂肪等營養素，煎蛋時加入九層塔一起烹調，不僅能同時補充雞蛋與九層塔的多種營養素，更可達到減緩腸胃不適或腰酸背痛等症狀。
九層塔營養成分表
| 營養素類型 | 細項 | 單位 | 每100克含量 |
|---|---|---|---|
| 基本成分 | 熱量 | kcal | 28 |
| 粗蛋白 | g | 2.9 | |
| 粗脂肪 | g | 0.4 | |
| 膳食纖維 | g | 3.4 | |
| 礦物質 | 鈉 | mg | 2 |
| 鉀 | mg | 347 | |
| 鈣 | mg | 191 | |
| 鎂 | mg | 42 | |
| 鐵 | mg | 4.7 | |
| 鋅 | mg | 0.6 | |
| 磷 | mg | 53 | |
| 維生素A | 維生素A總量(IU) | I.U. | 16050 |
| 視網醇當量(RE) | ug | 1605 | |
| α-胡蘿蔔素 | ug | 15 | |
| β-胡蘿蔔素 | ug | 9623 | |
| 維生素E | 維生素E總量 | mg | 0.09 |
| α-維生素E當量(α-TE) | mg | 0.01 | |
| γ-生育酚 | mg | 0.09 | |
| 維生素B群 | 維生素B1 | mg | 0.07 |
| 維生素B2 | mg | 0.23 | |
| 菸鹼素 | mg | 0.84 | |
| 維生素B6 | mg | 0.32 | |
| 維生素C | 維生素C | mg | 13.8 |
| 水解胺基酸 | 水解胺基酸總量 | mg | 2780 |
※資料來源/衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫
根據「本草綱目」記載，九層塔的屬性為辛溫，能有效幫助身體排除濕氣。除此之外，夏天氣溫高容易食慾不佳，吃一些九層塔可以幫助胃口提升，在油膩的料理中加入九層塔調味，也有降低油膩感的效果。
九層塔的香氣來自本身的精油成分，如芳樟醇、胺油醇、丁香酚等，因為這些成分能夠抑制細菌的增長，古早時期的人會將九層塔的葉子搗爛，敷在身體瘀清損傷的部位，當作受傷發炎的藥膏使用，如今也被廣泛地運用在民俗療法中。
介紹九層塔與羅勒的差別
有人會問：九層塔和羅勒到底是不是同一種食材？
因為外觀、氣味十分相似，有不少人無法分辨九層塔和羅勒的差別，網路上也有「九層塔就是羅勒」的說法，正確地說，九層塔其實是羅勒的一種，如義式料理中常見的青醬，就是使用羅勒中的「甜羅勒」，氣味與九層塔有些許的不同，若用九層塔製作青醬，口感會相對較澀、氣味濃郁。
簡單來說，羅勒(Basil)是一個統稱，在眾多不同的品種之中，甜羅勒與台灣的九層塔都是不同品種，雖然是相似的植物，本質上仍有些許差異。
此外，羅勒被稱為「香草之王」，品種除了台灣常見的九層塔以及製作青醬的甜羅勒之外，歐洲還有肉桂羅勒、紫紅羅勒、檸檬羅勒等品種，每一種香氣都有些許差異，現今仍被歐洲人廣泛的使用。
九層塔的謠言破解：九層塔會導致肝癌？
近年在通訊軟體LINE上流傳一則訊息，標題為「用九層塔炒蛋會致癌！」的網路傳言，原始謠傳版本擷取部分內容如下：
「請不要再用九層塔煎蛋」。台北榮民總醫院臨床毒物科醫師葛謹、吳明玲如是說：請大家相互勸戒，以斷絕對這種致癌植物的食用， 國內絕大多數人在吃鹽酥雞、三杯雞、三杯中卷等食物時，都喜歡加入大量的九層塔以增加其香味…九層塔裡有一種成份叫做Eugenol〈英譯︰丁子香粉，是一種化學物質〉【牙科用來治牙疼】這個成份已經證實會導致肝癌。當然其他的植物中也含有這個成份，但是九層塔裡的含量最高，而且其他植物大部份不是拿來食用的！…九層塔確實含毒，致病力因人而異。
此內容經MyGoPen(網路假消息查核網站)以及內容中提及的毒物科醫師葛謹、吳明玲證實純屬謠言，真相是：食用適量的九層塔確實能達到抗癌的效果，九層塔成份中含有的Eugenol(丁香酚)，並非致癌物質，且含有D-limonene（右旋檸檬烯）的抗癌物質，能夠預防、抑制癌症，國內外也有不少研究報告證實。
簡單來說，適量的食用九層塔不僅不會致癌，甚至有抗癌的功效，放心的吃三杯雞、塔香杏鮑菇、九層塔炒蛋、塔香炒蛤蜊…等九層塔料理是沒問題的。
(※未經查證散布不實謠言，依法最高開罰3萬元，請勿以身試法。)
九層塔發黑的原因
九層塔對人體的幫助非常多，但它的保存卻十分困難，往往買回家後放冰箱，沒幾天就出現爛葉、葉片發黑等狀況，原因就出在九層塔含有容易氧化的物質，一但接觸空氣就會漸漸氧化，型成葉片發黑的慘況。
吃不完的九層塔如何保存
要長久的保存九層塔，最好的方式就是在家種一盆，隨時都能做九層塔料理，但現代人生活忙碌，要在家種植九層塔相對不容易，網路上不乏九層塔保存法的文章，其中有一個非常神奇的方式，可以將九層塔的保存延長到12天！
- 想知道方法是什麼，請看這篇文章：九層塔延長壽命的秘訣｜九層塔保存法
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我們致力於提供安全、健康、友善環境的蔬果
農業蔬菜的種植過程中，為求好賣、外觀漂亮和縮短採收期，多數會大量使用農藥與化學肥料，九層塔、地瓜葉、豆芽菜、黃瓜等，幾乎所有蔬菜都無一倖免。加上近幾年爆出數不清的蔬果農藥檢驗超標事件，讓消費者開始回過頭思考，從何找出自然、安全、健康無疑的蔬菜水果？
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