公平貿易黑白雙椒，香氣濃！
2011-11-01・產品故事
食譜示範／林美參（物流部工作人員） 文／潘嘉慧 圖／劉忠
繼公平貿易可可粉、巧克力及腰果之後，今年九月底合作社開始供應「公平貿易有機黑胡椒粒」及「公平貿易有機白胡椒粉」。來自斯里蘭卡的胡椒，有著濃濃的香氣，為餐桌佳餚再添新風味！
改變世界歷史的胡椒粒
胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實，主要產地為印度、越南、印尼、泰國、新加坡、斯里蘭卡等國。它早在史前時代即被當成香料使用，因為珍貴的價值而有「黑色黃金」之稱，成為當時地理大發現的商品之一，促使葡萄牙人尋找新航線，甚至改變了世界歷史的進程。
西元七世紀，舍伯恩主教聖亞浩出過的一個謎語：「我外表是黑色的皺皮，但內心卻在火熱燃燒。我能調出美味，是餐桌之王，香腸和嫩肉都少不了我。但除非你仔細琢磨我的內在，否則無法發現我的價值。」猜到了嗎？謎底正是「黑胡椒」。黑胡椒子在研磨成粉後，胡椒的芳香會快速揮發，因此附上研磨器更方便於料理時把胡椒磨碎。
我們的公平貿易胡椒是以有機胡椒粒研磨製成，香氣濃郁。白胡椒的味道辛辣芳香，可在料理菜餚或羹湯時，於起鍋前添加少許拌勻，或添加在粥、麵裡提味，除了去腥增香，還可促進食慾。做涼拌菜時，也可加些白胡椒去除寒涼。黑胡椒則整粒研磨，可解油膩、增味，通常西式料理的牛排、肉食料理都會加入黑胡椒提鮮、去膩。
從小小胡椒看見公平貿易精神
這兩支香料產品都來自斯里蘭卡的ＰＯＤＩＥ（People’s Organization for Development Imports and Exports）公司。ＰＯＤＩＥ是農民及生產者團體所屬的組織，也是斯里蘭卡從事公平貿易的先驅之一，更是世界公平貿易組織（ＷＦＴＯ）的成員。
成立已三十餘年的ＰＯＤＩＥ，在國際公平貿易組織訂立的原則下，除了提供市場產品，還提供小規模生產者援助，發展其基礎設施，以提高生產力和品質。例如：提供有機耕種技術，教育農民經營香料作物苗圃，確保種植香料的品種純正。另外，也提供風乾機械，協助農民完成初級加工工序，再送到ＰＯＤＩＥ廠房，進行下一個製作流程。當農民欠收時，提供經濟支援，解決燃眉之急；並提供小額借貸，讓農民有資金得以改善農耕技術。
藉由實現公平貿易的精神，可保障農民和工人有合理的工作環境與回報，有尊嚴地生活。透過減少貿易過程中對生產者的層層剝削，能建立更公平的貿易關係，並減低對環境的損害，締造可持續發展的公義社會。與合作社支持農友的精神一樣，我們希望能透過公平貿易的方式，以實際購買的行動來幫忙當地農民。
【食譜】
黑胡椒洋蔥牛肉
材料：牛肉片or牛肉絲1包、洋蔥1個、蒜末少許、地瓜粉少許。
調味料：黑胡椒、鹽適量。
作法：
1 牛肉片切絲，用少許地瓜粉抓醃；洋蔥去皮、切絲。
2 炒鍋入油燒熱，入蒜末、鹽拌炒後，續入洋蔥絲、黑胡椒炒軟炒香。
3 下牛肉絲快速拌炒均勻即可。
胡椒蝦
材料：冷凍白蝦1包、蔥段少許、薑絲少許、蒜末少許、辣椒1支。
調味料：白胡椒、鹽、米酒少許。
作法：
1 白蝦退冰之後，將蝦鬚剪掉。
2 鍋中入油燒熱，入蔥、薑、蒜、辣椒炒香，續入白蝦炒熟調味即可。
黑椒炒豆芽
材料：綠豆芽１盒、紅蘿蔔絲少許、蔥段少許。
調味料：鹽、黑胡椒適量。
作法：
1 去除綠豆芽根鬚，洗淨備用。
2 鍋中入油炒香蔥段，入紅蘿蔔絲、綠豆芽拌炒，加少許水燜煮之後，以鹽、黑胡椒調味即可。
