夢想凝練每一口香甜來喝本土黑豆漿 !

2012-09-01・產品故事

文／曾怡陵　圖／喜願大豆特工隊、曾怡陵

二○一二年七月，名豐排了一條新產線，生產第一支本土黑豆漿。這支只在合作社供應的黑豆漿，採用本土「喜願大豆特工隊」非基改黑豆，並委請與合作社合作二十年的夥伴「名豐」生產。從一九九八年共同購買自行進口食品級黃豆，與名豐推出手工綠主張木棉豆腐；到現在，我們力挺本土黑豆，開發黑豆漿，集結社員的消費力成為生產者穩定的支持力。

二○○五年由產品部專員陳信苓所舉辦的生產者互訪活動，埋下日後施總兼和名豐黃孝誠老闆合作的契機。當時黃老闆參觀了喜願麵包工坊後，非常欣賞施總兼的理念，活動結束後積極地討論新品的開發。不過當時鎖定開發的豆渣麵包因為成本過高，計畫因而喊停。黃老闆自己曾經種過黃豆，但是都未能成功。去年聽到施總兼成立了「喜願大豆特工隊」，揶揄地說：「真是不怕死耶！」個性海派的他本著疼惜合作社與農友的心意，要施總兼放心種，種多少，他就收多少，用做善事的心情來支持這件事。

▲收成的大豆。

合作社與生產者共譜的黑豆進行曲

「喜願大豆特工隊」的歡喜收割，替台灣糧食自主的願景注入一劑強心針。今年春天大豆收成後，合作社從四月份開始供應喜願的本土青仁黑豆，當時為了推廣黑豆，曾設計多款食譜，希望能提升社員的利用量，但利用狀況仍不佳。與合作社長期配合的攝影師吳國禎（也是社員），在參加苑裡麥田音樂會後被深深觸動，不斷地買黑豆回家試驗蜜黑豆的做法，希望能提供最佳食譜，支持本土黑豆。
為了不讓農友努力種植的心血白費，施總兼與產品部的同仁開始思索黑豆的加工方式，經歷內部無數次的討論，終於決定生產黑豆漿。豆漿是台灣普遍的飲品，如果每位社員家裡餐桌上的豆漿，有一瓶是本土黑豆漿，對糧食自給率的提升也是貢獻一家之力。
除了黑豆漿，今年合作社也與義美協力，開發了第一支本土黑豆凸及黑豆月餅禮盒，期以黑豆的多元用途，支持本土大豆的栽種。

▲2012年7月老天賞臉，台南三號收成當日有一個美好的天氣。

情義相挺磨製超香濃豆汁

二○一一年秋作有十一位農友，二○一二年春作有七位農友加入大豆復耕行列，其中兩位全軍覆沒。經過一年的努力，春秋兩季黑豆總收成約十五、十六噸，春季收成約十一噸，目前已交給名豐的黑豆約一噸半。從七月份開始供應的本土黑豆漿，是合作社與名豐、喜願大豆特工隊共同催生，僅供應給合作社的社員，讓我們有機會喝到這單純且濃香的本土味。
過去名豐因為台灣黑豆和黃豆的產量少，多以進口為主。黃老闆說：非基改僅是他們進口大豆的基本條件，他還要求農友不得用除草劑和農藥，用友善土地的方式耕作。現在有了台灣本產優質黑豆，當然要不計代價好好支持。「說卡歹聽一點，就是捐錢啦！」黃老闆豪爽地大笑。

在大自然底下　人是卑微的

然而，去年春秋兩季的大雨，讓農友們吃足了苦頭。「老天要收，也擋不了。」施總兼平靜地說。除了學習以平常心看待氣候變異所造成的損失，在大豆種植過程中，他對農村的文化，也有不同以往的思索。
農家多依節氣自然律動耕作，有一次過了中秋，卻遲遲未見台南北門的農友陳朝枝播種，他心急了，詢問後得到的答案竟是因為請示過神，還說：「如果沒收成，是你要負責嗎？」要把這件事視為迷信？還是學著瞭解和欣賞農作文化？施總兼認為，在大自然中，人是卑微的，把這樣的不安，交託給神，人的負擔因而減弱。學著尊重農村的人文面貌，是他在這些農友身上學到的。

▲施總兼策畫的喜願大豆特工隊成立與宣誓大會。

無基改農區的共同宣誓

「喜願大豆特工隊」剛成軍的時候，在合作社的遊說下宣誓加入台灣「無基改農區」計畫（註一），展開種植本土無基改大豆的試驗。
施總兼帶領農民一起支持這樣的行動，他認為非基改的堅持不該是獨善其身，當基改種植危機入侵台灣，只有自己堅持非基改是沒有用的，人為植入的基因仍會透過花粉散播為媒介汙染鄰田作物。大家若能共同關注這件事，並積極擴大種植本土品種，讓產量變大，便能增強糧食自主論述的能量。

靠我們自己的力量　監管食的安全

台灣自產大豆量少，種植又辛苦，我們有必要減少進口量並鼓勵本土大豆的種植嗎？西方的大豆和玉米多用於飼料，歐美大型農糧公司普遍將之轉以基改種植，而我們對大豆製品的依賴程度高於西方，進口量高達總需求量的九十九％。有多少基改食物因而進入我們的飲食中？其中隱含的危機令人擔憂。
市售產品較少公開原料和製程，隱含許多看不見的危機。依據衛生署規定，以基改黃豆為原料之食品，若非屬有意摻入，且未超過五％者，得視為非基因改造食品；使用基因改造黃豆所製造之醬油等，不須標示基因改造字樣︵註二︶。團體膳食非屬包裝食品，不須標示，故外食族無法獲知。而合作社公開食品原料來源與製程，所有環節都攤在陽光下。
黃老闆說，生產品質是由大家共同監督的，除非他不在台灣，他的工廠天天開放，歡迎社員前去給予指教。「你不來現場，怎麼知道我們做了多少？你不來現場，怎麼讓它更好？你給我們的建議，我們一定會納入考慮。」