來去綠色餐廳吃飯過新年

2023-01-07・生活提案

文／蘇怡和．北南分社社員　圖片／綠色餐飲指南提供

華人聚會一大樂事就是吃飯，過年期間更是如此。月刊邀請綠色餐飲指南推薦北、中、南適合聚餐的好場所，讓大家春節期間也能有永續環保的外食選擇喔！此外，還有一些漏網之魚，像是台北有社員喻碧芳開的「東雅小廚」，以當季在地良材，低溫慢煨多道養生私房江浙料理，雖然過年期間沒營業，但提供冷凍年菜回家覆熱；社員陳惠雯創辦獲2022最佳綠食推動獎的「藝食知選」，則推出食材來自自家的淡水幸福農莊，以秀明農法栽種入菜的年菜調理包；彰化的「三時之聚」使用有機友善食材比例也頗高，提供小家庭可簡易烹調的年節料理包，如燻肉蘿蔔糕、綠寶田友善菱角油飯等，歲末年終，一起相約綠色餐廳過好年。
 

連結都市與產地的低碳蔬食
 台北｜呷米蔬食餐廳 

呷米是由環境律師文魯彬所創辦，執行長王淑珍全心投入經營後，把呷米定義為一間「都會區環境永續示範店」，現在不僅道道料理經典，且店內九成食材來自台灣，目前已做到食材裸買裸賣、消費循環、近零廚餘、無塑膠吸管、食物里程減碳等實績。從飲食出發，在都會區提供農民實質支持。今年推出的雙人、三人年菜套餐中，包含一款經典植物漢堡排，是無蛋奶的Vegan餐，漢堡選用含10%米穀粉的麵包，過年期間讓年輕朋友有個轉換口味的新選擇，用蔬食減輕環境負擔，親友多人聚餐，也能自由搭配組成有特色的過年小合菜。
 

呷米蔬食餐廳 🏠台北市中正區衡陽路9號 📞02-23319662 🕘11:00-20:00 （週日公休，1/23初二起正常營業）

 

在地友善蔬果變化創意料理
 台中｜膳馨民間創作料理 

膳馨和多數綠色餐廳最大的差異是設有中央廚房，許多食材是在一年之初就估算好每月需求量，直接和友善環境的農友契作，出餐量大，影響力也大。主廚蕭至佑表示，在接觸生態廚師，並到產地實地參訪、了解本土食材來源後，膳馨決定轉型為綠色餐廳，「我們的雞、豬、羊、魚、蔬菜都是台灣生產，不使用進口的，因為在地的風味最好。」經營餐廳後，更深知食材是無法妥協的事，因此，他選用食材的首要考量是品質，第二是供應穩定，最後才是價格。經營年菜與冷凍熟食多年的膳馨，今年年節期間除了持續供應不敗明星菜色──黑蒜雞湯，更推出四套年菜組合，葷、素皆有。
 

膳馨民間創作料理 🏠台中市西區存中街21號 📞04-23721650 🕘11:30-14:30；17:30-21:00 （1/23初二起正常營業）

 
 

經典上海菜傳承味覺記憶
 台南｜窩聚生活衣食空間 

72歲的主廚毛星然是上海人，從小穿梭在爺爺奶奶的廚房裡，靠著耳濡目染的味覺記憶和做菜天分，開了上海家常菜餐廳30年。毛哥表示，上海菜最大的特色就是花工夫、重火候，一人廚房今年推出的年菜葷、素皆有；葷食的「獅子頭」，主體為花蓮的蓮貞豚網室豬絞肉搭配味萬田有機豆腐，手工甩出Ｑ彈口感，再入鍋油炸定型，一顆有拳頭那麼大，特別的是，這道年菜外帶只有獅子頭，不附湯和配菜，客人可以按自己的口味添加蔬菜、海鮮豬絞肉搭配味萬田有機豆腐，手工甩出Ｑ彈口感，再入鍋油炸定型，一顆有拳頭那麼大，特別的是，這道年菜外帶只有獅子頭，不附湯和配菜，客人可以按自己的口味添加蔬菜、海鮮等食材；另一道素食涼菜是「㸆麩」，以無防腐劑的㸆麩、搭配黑木耳、白豆干、毛豆仁等食材煨煮，適合作為團圓飯的開胃前菜。
 

窩聚生活•衣食空間 🏠台南市東區東成街92-1號 📞0972-176207/0912-257872 🕘11:00-14:00；17:00-20:00 （週一與隔週日公休，1/25初四起正常營業）

  

註：各家餐廳年節期間營業時間不一、座位有限，可先致電確認與預約。