別再只吃蛋白了
2019-03-30・樂齡生活
姜淑禮
趁著放假回老家探望長輩，二姑剛好拿著自家家禽產的蛋走了過來，姑姑問我敢吃鵝蛋嗎？因為很多人怕膽固醇過高不敢吃鵝蛋。這讓我想起在站所遇見的一位大姊，她指定要購買好剝殼的蛋，因為她膽固醇太高，只吃蛋白。
因著過去四、五十年的健康飲食指南，大家已經根深蒂固的相信低脂飲食能避免心血管疾病。所以害怕吃油，對膽固醇更是避之唯恐不及。
不過，我們體內的膽固醇只有少部分來自飲食，絕大多數都是由自己的肝臟或小腸細胞所合成(即約70-90%是內生性膽固醇)。美國在2015年2月上旬公布2015～2020年最新飲食指南已取消攝取膽固醇上限(台灣衛福部尚未取消膽固醇每日300mg的攝食上限)。也就是說，所謂高膽固醇的食物，被我們汙名化了非常多年。
最冤枉的就是蛋黃了，許多人因為總膽固醇過高，不敢吃蛋黃。蛋是營養最完整的食物，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，都是營養豐富的好食物。蛋白部分以蛋白質為主，而蛋黃部分，富含多樣微量營養素、蛋白質、油脂。蛋黃油的脂肪酸組成以不飽和脂肪酸居多，含有約40~48％的單元不飽和脂肪酸及14~20％的多元不飽和脂肪酸，吃蛋黃反而會降低總膽固醇量。那麼一天到底可以吃幾顆蛋呢？這個問題要從一天可以吃多少蛋白質來考慮，可以確定的是，一天一顆是不用擔心的。
至於過去認為高膽固醇的食物，如豬肝和全食物利用的蝦高湯，微量營養素豐富；蛤蜊固碳又是食物鏈底層的水產，社員們都可以安心利用。
那麼，為什麼有些人會膽固醇過高？膽固醇對健康非常重要，主要功能包括：細胞膜的重要成分、合成固醇類荷爾蒙、合成維生素D的原料、轉變為膽酸等。膽固醇過高或過低都有健康風險，既然體內膽固醇主要是自身所製造，建議找出造成膽固醇過低或過高的真正原因。
