紫米燉奶(2人份)

湯品.鍋物

食譜設計/林恆安 文/黃榆晴 攝影/阿春

材料


全脂牛奶450毫升
蛋白2個
紫米適量(依喜好調整)
 

調味料


糖1湯匙(依喜好調整)

步驟


1. 以中火加熱牛奶至起泡即關火,放涼備用。(若牛奶溫度太高,會煮熟蛋白)
2. 分離蛋白與蛋黃,取蛋白加糖充分均勻至融化即可。
3. 將作法2加入作法1,攪拌均勻後以篩網過濾,放入電鍋,外鍋加水蒸約15分鐘。
4. 紫米可用喜好之分量,以米量之2倍水淹過紫米,邊加熱邊攪拌避免燒焦,煮滾後加砂糖煮到軟化即可。(或可用電鍋蒸煮)
5. 將作法4加入作法3即完成,亦可添加喜好之調味(如蜂蜜)食用。
 

小秘訣:

牛奶加熱時緩慢攪拌,避免表面凝結或底部燒焦。


食材說明:
當長輩胃口越來越小,便需要少量多餐。牛奶與蛋白都是良好的蛋白質來源,加上紫米提供豐富膳食纖維與熱量,無論牙口狀況如何都能輕鬆補充,是可以大量製備冷藏或加熱食用的點心。

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