炙干貝襯黃金地瓜

海鮮

食譜設計/韓衍緒 撰文/潘嘉慧 攝影/阿春

材料

  • 干貝 6顆
  • 冷凍烤地瓜200公克
  • 奶油 10公克
  • 葵花苗 少許

調味料

  • 鹽、黑胡椒適量

作法

  1. 冷凍烤地瓜解凍後去皮,入鍋中加入少許水略煮,過程中用湯匙將地瓜壓成泥狀,拌入奶油,就是簡單的法式醬汁基底。
  2. 干貝完全解凍,用餐巾紙將多餘水分吸乾。平底鍋燒熱入油,放入干貝煎上色,干貝出水時,記得用餐巾紙把水吸掉,煎至兩面上色即可。
  3. 將地瓜泥鋪底,擺上煎香的干貝,以芽菜點綴,撒上鹽、黑胡椒調味,意想不到的組合,蹦出香甜的西式料理。

小秘訣:

1 生食級干貝在完全解凍後只需煎上色即可食用,解凍再煎能避免熟度拿捏不一而過熟。
2 煎干貝前及煎的過程中,將干貝的水分吸乾,能讓干貝的香氣提升,口感更佳!

 


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