在來米,屬秈米,是日治時期,稱當時台灣本地產的米為「在來米」。米粒呈現細長形,煮起飯來比較乾硬,和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散,較宜做為米食加工。
像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等,都是用在來米為原料製作而成的喔。老一輩的人常說,做蘿蔔糕、碗粿都要用「舊米」做才會好吃,因為米經過時間陳放,水分減少了,做出的米食小吃比較不黏,像這樣的米拿來製作米食,效果口感最好。
但是因為已經碾製成白米,儲存在高溫高濕的台灣天氣,米表面容易氧化,甚至是發霉變質。所以若米失真空或已經開封,就必須要放在冰箱中,以免變質喔!
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米,為何會有米蟲,正常嗎?
米長蟲是極自然的現象,只要這些米在以稻穀貯藏的過程未曾使用下列手段殺蟲:溴化甲烷(註)燻蒸、或有機磷劑煙燻(易有殘留)、放射線照射等等,米蟲就可能自然繁衍後代。有人問為何超市的米不會長蟲,上述手法都有可能,也有少數米商強調以新型的穀倉冷藏控制濕度,但畢竟耗能且成本極高,並不普遍。 米長蟲仍可食用,洗米時挑去小米象及空粒米,無食用危險。糙米請務必冷藏,否則其繁殖速度很快。
註:溴化甲烷為劇毒的氣体,常用來燻穀倉或水果,以利長期貯放,因毒性強,偶會發生工作人員中毒身亡的事件,但因揮發性強,不會殘留,卻是會逸散到大氣層外破壞臭氧層,故國際間主張禁用卻屢遭農業組織的阻撓。
稻米,米蟲蠢蠢欲動,怎麼辦?
其實米長蟲仍可食用,洗米時挑去小米象及空粒米,不會造成食用上的危險,也不影響其食用價值。通常糙米發生米象危害的比例較高;合作社的米不施用農藥,採收後沒有藥劑處理,所以米象問題也較嚴重。一般市面碾米廠處理方式是用藥劑(溴化甲烷-註)燻蒸、有機磷劑煙燻(易有殘留)、放射線照射或加滑石粉或矽藻土等等方式,以防止米蟲孵化。 合作社的米因為沒經過上述的處理,所以建議社員:
一、洗米時把蟲洗掉就好。
二、入夏後,把米冰在冰箱冷藏,避免蟲卵孵化。
三、米放進冷凍庫凍2-3天再取出,把蟲卵凍死。
四、在米桶裡放置蒜頭或辣椒。
註:溴化甲烷為劇毒的氣體,常用來燻穀倉或水果,以利長期貯放,因毒性強,偶會發生工作人員中毒身亡的事件,但因揮發性強,不會殘留,卻是會逸散到大氣層外破壞臭氧層,故國際間主張禁用卻屢遭農業組織的阻撓。
產品規格(*為合作社指定原料)
產品名稱 |
在來米(宜蘭) |
農友/生產者 |
陳晉恭 |
產地/原產地 |
宜蘭三星 |
淨重/數量 |
1公斤 |
內容物 |
在來米 |
保存條件 |
陰涼乾燥處未開封可保存 6個月(開封後請冷藏) |
產品說明 |
適合製作蘿蔔糕、南瓜糕等 |