讓職員吃了笑咪咪的幸福午餐
2018-10-01・地區營運，一起走！
食譜設計／鄧振興 文／潘嘉慧 攝影／阿春
午餐時間是合作社工作夥伴最幸福的一刻，排隊取菜、期待著師傅們每天用心準備的菜色，食材都來自社內，安心又健康！ 接下來三個月我們將邀請北、中、南三地的主廚擔任「主婦食堂」食譜設計，將他們長期運用食材的經驗分享給大家。
總社員工餐廳每天平均用餐人數為一百二十人左右，主廚鄧振興與助手陳睿彬每天早上八點就在廚房裡準備前置作業了。與鄧師傅討論菜單時，恰好中南部遭遇熱帶性低氣壓及外圍環流造成豪雨，可以預見蔬菜到貨量將受到影響，於是配菜設計以冷凍蔬菜及根莖類為主，也希望提醒社員別忘了善用這些食材。而主菜「蔥油雞」則是鄧師傅的拿手菜、也是最受歡迎的菜色之一，他用滷製手法來保持雞肉鮮嫩不柴，再搭配主婦必備的蔥油醬，清爽又簡單。
鄧師傅說：滷汁可以拿來滷製雞翅、雞胸、全雞等不同部位；蔥油醬則可以搭配豆乾、豆腐、茄子料理……等，非常百搭喔！
主菜｜蔥油雞
配菜｜涼拌洋蔥
配菜｜咖哩什蔬
湯品｜南瓜濃湯
People Info｜鄧振興
擁有三十多年餐飲經驗的鄧師傅，曾經在小型咖啡廳、飯店、連鎖餐廳等不同體系習得一身廚藝，擔任總社員工餐廳主廚已經一年半了。面對各種食材難題，或是同仁們的稱讚、詢問料理作法等，他總是露出一貫的笑容淡定回應：「那個很簡單！」
擁有三十多年餐飲經驗的鄧師傅，曾經在小型咖啡廳、飯店、連鎖餐廳等不同體系習得一身廚藝，擔任總社員工餐廳主廚已經一年半了。面對各種食材難題，或是同仁們的稱讚、詢問料理作法等，他總是露出一貫的笑容淡定回應：「那個很簡單！」
