配飯好搭檔 「五辛級」豬肉料理
2023-05-11・你不「豬」道的事
食譜設計／王品潔．高雄河堤站站務 文／高慧蓓 攝影／林韋言
台灣人愛吃豬肉，但去年社員利用較少的產品是豬肝、小里肌跟豬腳，擔任站務多年的王品潔聽到說：「應該就是不知道該怎麼料理吧！我做的每一道菜靈感都來自社員喔。」小里肌肉切厚、拍平就是很大塊的豬排，灑上原料採有機種植且低溫長時間烘焙的本土九層塔粉、辣椒粉，一豬多吃，還有涼拌粉肝、辣燒豬腳，簡單又有料的「五辛級」全豬料理上菜囉！酥嫩豬排兩吃ー橙汁/塔香（點圖見詳細食譜）
台式涼拌粉肝（點圖見詳細食譜）
關於豬肝，社員最常問：「要怎麼煮才會嫩啊？」，品潔說，豬肝裡有很多血水，如果沒有排出，不管怎麼煮都是硬邦邦，料理前記得先泡水，徹底讓豬肝排出水分，完成後更要花時間等待，讓它完全入味。再分享兩個小秘訣：一是趁豬肝稍稍退冰就切片，好切形狀又美！二是水煮時，鍋底先放一個盤子，再將豬肝放在盤上，能避免豬肝煮過熟。
肉骨醬燒豬腳（點圖見詳細食譜）
這道料理的設計，其實是當初想到過年期間大家都很忙，需要一鍋到底，一舉兩得的料理，品潔把已經燉煮入味的豬腳做炒糖醬燒，焦糖色澤美又亮，是道可以上桌宴客的華麗大菜，需要時再灑些許辣椒粉，同時照顧喜歡吃辣的親友，剩餘的肉骨茶湯加上喜愛蔬食，美味湯品也一起完成！除了炒糖需留意火候，其他步驟輕鬆一氣呵成。
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食譜設計者 王品潔 擔任站務邁入第十年的她，一直是河堤站所的料理廚師擔當。從小看著外省籍爸爸煮飯，爸爸總是信手捻來就變出一桌好菜餵飽全家，讓品潔也愛上做菜， 隨心所欲煮了幾十年，聊起食物料理，隨時充滿熱情與想法。 |
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