抓住長輩的胃 銀髮料理開心吃
2020-08-02・共煮共食 心關係
食譜設計／林恆安 文字整理／黃榆晴 攝影／阿春
「無論是照顧機構的長輩，或自己親人年紀漸長後，最常聽到他們說的話就是：『我就食袂落啊』（我就吃不下啊），可能是年紀大了味覺衰退、胃口變小，或因為慢性疾病等因素吃不下，其實正確的觀念是，年紀大了更要吃足夠食物，才能有健康的身體，活到老動到老。」身為專業營養師的社員林恆安在照護現場看到許多長輩，因為食量不足或食物攝取不均衡，身體逐漸衰退，甚至造成慢性病的惡化。
曾到日本打工換宿，回台灣後，林恆安發現，不同於日本住宿家庭每天自煮早餐，台灣人很少自己準備早餐；而這樣的習慣延續到中年、退休或兒女成家後，因為家庭成員少或沒有體力等因素，長輩也常食用或購買營養不均衡的加工食品。她運用夏季盛產食材，如新鮮竹筍、蛋白質豐富的牛奶、雞肉、雞蛋等簡單食材，貼心設計適合銀髮族享用的營養料理及甜品。為了讓長輩吃得健康又開心、也為老後的自己預作準備，一起下廚試試看吧！
竹筍炊飯
米香筍香完美融合（2人份）點連結看詳細食譜
Tips
乾燥菇以少許油煸炒後加入作法3，可提升香氣及釋放鮮味。菇類、竹筍的鮮味搭配紅蘿蔔的自然甜、香醇醬油與清爽雞肉等，都能促進食慾。
食材說明
1 食材切或剪成與米飯接近的大小，蒸過後較易咀嚼吞嚥，一碗即富含纖維與蛋白質。
2 竹筍若當日未烹煮，建議先汆燙再冷藏：整支竹筍帶殼放入冷水，以中火煮熟，水量需淹過竹筍，且全程不掀蓋，就能鎖住竹筍甜味。筍尖或未成熟筍中心部位含有氰酸（外觀呈現淡綠色），是苦味來源，建議切除。如使用合作社的甜筍或切塊筍則無苦味。
同場加映 荀香清甜的竹筍蒸蛋
胡麻雞胸溫沙拉
夏日清爽吃滿滿優良蛋白質（1人份）點連結看食譜
Tips
熟鹽水可幫助肉質軟化。以400公克水煮滾加入15公克鹽巴，調成濃度3～6%熟鹽水，放涼後將雞胸肉置入，放入冰箱冷藏一晚。
食材說明
1 富含優質植物蛋白的毛豆與軟嫩的雞胸肉，一碗就能滿足一餐所需的醣類（碳水化合物）、蛋白質與纖維量。前一晚做好，隔天搭配醬料就是開胃早餐！
2 欲判別雞胸肉是否煎熟，可用筷子戳入雞肉較厚部位，可輕鬆戳入代表已全熟。
紫米燉奶
冷熱皆宜常備營養點心（2人份）點連結看食譜
Tips
牛奶加熱時緩慢攪拌，避免表面凝結或底部燒焦。
食材說明
當長輩胃口越來越小，便需要少量多餐。牛奶與蛋白都是良好的蛋白質來源，加上紫米提供豐富膳食纖維與熱量，無論牙口狀況如何都能輕鬆補充，是可以大量製備冷藏或加熱食用的點心。
同場加映 食材不浪費，蒸布丁剛剛好
食譜設計：林恆安營養師
從事營養照護工作 7年多，因著自身專業與貼身照顧長輩的經驗，她堅信，『飲食習慣決定身體的舒適和生命的長度」，這也是他自我期許的工作動力。專注高齡營養設計及衛教諮詢，亦參與社區合作社經營，期盼與跟多人分享營養與知識。
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