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什麼是硝酸鹽？
硝酸離子（NO₃-，nitrate）和金屬離子的化合物（如K⁺ 鉀離子、Na⁺ 鈉離子），稱為硝酸鹽，其於水中極易解離。硝酸鹽或亞硝酸鹽（nitrite）常添加於肉、奶製品中，具有保色、抑制肉毒桿滋生之效，惟其對於人體亦有毒性，因此世界各國大多對於加工食品硝酸鹽或亞硝酸鹽之添加量立法限制。一般農友喜用氮肥，再加上畜牧業大量擴展，造成大量的硝酸離子污染蔬菜、土壤和地下水，全球水圈中的硝酸離子濃度亦正悄悄地提升中。
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