品質問題

品質問題

生薑，切開有青色的環，是正常的嗎?

生薑灰黑色是熟度不同的關係，根據研究，老薑較多有此現象，嫩薑中幾乎不曾發現，應該是老化後卡在周圍之維管束內含有某些酵素，所以導致此顏色，通常是較肥大漂亮的薑，較容易出現灰黑色或青藍色現象，在煮熟後就會消失。

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