產品知識

新鮮百合，食用百合有時吃起來會略帶苦味，這是什麼原因造成的呢？

食用百合的苦味來源，是照到陽光時所產生的花青素，而百合鱗莖的澱粉轉化為糖時則會產生自然甜味，調和花青素的苦味。但如果照射陽光過多，導致花青素產生的量較高，或是澱粉轉化為糖的量不足，都會讓苦味變得明顯。但這都是正常現象。不過花青素不耐熱，受熱後容易被氧化、分解，因此建議延長食用百合烹調時間，將之煮至熟軟，即可減少苦味的留存。

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