往田裡去！跟著節氣吃果子：番茄紅了，醫生的臉都綠了
番茄富含膠狀纖維、維生素C、維生素B、維生素A等，其中茄紅素，更是抗氧化能力很強的營養素，不論生、熟食，都對身體很好。台灣在1990年代推出「聖女」小番茄，不僅顏色豔紅、皮薄多汁、果實糖度亦高，而後也陸續推出像是「玉女」、「橙蜜香」等優質小番茄，如今已衍生出無數品種的小番茄，不知哪款深得你心？
番茄知識+｜農友大公開｜料理小秘訣
番茄知識+
大番茄比較大，營養比較多？
大不代表多。吃得多，也不代表吸收進去的營養就比較多喔！不同品種的番茄基本上都含有相同營養成分，差別僅在於每項成分的含量比會有些許不同。顏色越豔紅的小番茄其茄紅素越高，而小番茄的礦物質與膳食纖維也比大番茄來得多～
而茄紅素是脂溶性，烹煮過比生食番茄更能促進茄紅素的釋放，小番茄個頭小，雖然處理較為麻煩，不過以小番茄來入菜，營養滿滿唷！
番茄喜歡在什麼環境中長大？
番茄有嚴重潔癖，喜歡乾淨、排水性佳的土質，約攝氏16-28度較適合其生長，故不需曬太多日光浴，乾燥涼爽的環境自然長得好。
台灣哪個時節吃番茄最好？
番茄喜歡乾燥涼爽的環境，一般而言，最好的種植時間點在農曆7月過後，約國曆9月中到10月開始定植，定植後一個月開花，而小番茄主要產季為1到4月，1至3月則是風味、品質最佳的賞味期！
那夏天適合吃番茄嗎？
番茄屬連續採收作物，但台灣夏季高溫多雨，較不利番茄生長，一般番茄在攝氏30度以上轉色不易，且須使用植物生長調節劑去催花，潮濕的天氣也大幅提高罹病率，增加化學藥劑的使用頻率，夏季種番茄算是逆天而行啊！喜歡番茄那酸甘甜如戀愛般滋味的朋友，別忘了在這最佳的賞味期來合作社品嚐、品嚐哪~
番茄怕什麼？
▲番茄園內常見此黃色黏板，主要利用蟲蟲們對鮮豔顏色的趨向性來做蟲害的防治。
嬌豔欲滴的番茄非常怕雨，也討厭氣溫變化過大，淋到雨的番茄裂果機率大，也容易有晚疫病發生，真菌滋生會造成整棵植株枯萎，故多半採溫室種植，厚皮品種則可露天種植但仍須避開雨季，通常北回歸線以北較適合種於溫室，以南則可露天栽培。
此外，蚜蟲、薊馬、潛葉蠅等最愛吃番茄的葉子，這些蟲害會使番茄葉面黃化，無法行光合作用，造成番茄營養不良。以上種種不可預期的傷害都可能讓番茄無法與大家見面！
介質栽培與土耕栽培有何差異？
▲圖左以泥炭土為介質，離地栽培小番茄，通常泥炭土約5-6年就必須汰換，否則易有細菌、病毒影響植株生長。圖右則以大地之土壤種植，因不使用除草劑，整個園區綠意盎然。
介質栽培顧名思義透過土壤以外的媒介進行作物栽培，較常見的栽培介質有泥炭、椰纖、水苔、珍珠石…等，其實，水與土壤也都是介質的一種。對於有嚴重潔癖的番茄而言，介質成分較土壤單純，品質較穩定，而土耕栽培的雜菌較多，得病率相對高，更需費心照顧。
農友大公開
說蔬是果，說果是蔬，蔬果兩棲的「番茄」既可生食亦可入菜，一起來瞧瞧合作社農友所供應的小番茄裡，哪些品種適合鮮食，哪些又是入菜的首選吧～
小番茄鮮食推薦
張東賢／台中。烏日｜無農藥、介質(泥炭土)栽培
為陪伴孩子成長，張東賢與太太放棄高薪工作，也因為太太一句話：「你應該把時間花在你最喜歡的人身上」，希望找一件兩人可以一起做的事，因緣際會下開始了拿鋤頭的日子，至今11年。
與合作社合作邁入第7年，張東賢於精密溫室設施栽培小番茄，以介質(泥炭土)代替土壤，無農藥方式防治病蟲害，只要輕輕沖洗即可食用！除小番茄外，也輪種大番茄、彩椒、美濃瓜、小黃瓜等安心蔬果。
▲由左至由為兒子陳翰霖、陳世勳、曹素珍、么女陳翌萱，陳翌萱即將就讀大學。
陳世勳／彰化。溪湖｜無農藥、有機肥、土耕
位於彰化溪湖的珍珍有機農場，由陳世勳、曹素珍夫婦倆共同經營，至今將近20年。陳世勳年輕時在外到處工作，父母親務農，他則到34歲才返鄉。以前每次噴灑農藥後，不僅是作物，他全身也都被農藥噴濕，為了身體的健康及安全，透過附近的臺中區農業改良場開始了有機農業。
最初幾年，由於技術不夠成熟，前後賠了400多萬元。2000年到臺中中山公園擺攤時，認識了謝麗芬、林碧霞，相同的理念開啟與主婦聯盟合作社共同努力的契機。這一路這麼辛苦，為什麼還要支持下去？曹素珍說：「當然也想過要放棄，但就是不甘心，想著熬過去就好了，現在回頭想想，也慶幸當時有堅持下去。」
- 延伸閱讀：珍珍有機農場│我要當作穡人
小番茄入菜推薦
張恒賓／苗栗。三義｜無農藥、有機肥、土耕
農友張恒賓園區位於苗栗縣三義鄉的景山溪河畔，屬於溪谷地形常有劇烈風勢，加上土耕種植雜菌多，對於有潔癖的小番茄而言須諸多照顧，目前與太太陳麗琪兩人經營農園，也提供合作社大番茄、小黃瓜、百香果、美濃瓜、網紋洋香瓜等蔬果，栽培過程不使用化學農藥和肥料，只為讓大家安心吃。
陳慶輝／彰化。埔鹽｜減農藥、介質(泥炭土)栽培
陳慶輝是與合作社配合10年以上的農友，以前學的是電工，也做過行銷，20多年前因緣際會認識有機農業便棄工從農，回老家接手埔鹽的田地，開始從農生活。
他除了致力友善農業生產外，也喜愛嘗試、鑽研農業新型機具與技術，甚至研發出改良穴盤快速播種機、快速滴水帶捲收器，提高生產效率，降低灌溉水使用及施肥量，也降低生產成本，總是積極進修農業知識且勇於接受挑戰。
朱明發／高雄。田寮｜無農藥、有機肥、土耕
農友朱明發務農十多年，與合作社配合也超過10年以上，家鄉在高雄市田寮區的他，土地是如「月世界」的惡地形，月世界的青灰岩有許多微量元素，含豐富鉀、鈣，朱明發則以生態農園概念，堅持使用原始、自然的方式來種植，希望作物受到越少干擾越好，接近自然生長的狀態，這樣才能保留作物最原始的風味，他也表示，要讓果實結得又大又美，只要勤灌肥料即可，但作物靠自己的力量長大，風味才會更加濃郁、自然。
料理小秘訣
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