友善文旦安心吃

本土柚子小知識

柚子怎麼吃？｜農友的小故事｜柚子在哪裡
柚子食譜+妙用｜柚子Q&A

呷柚啊

柚子怎麼吃？

柑橘類大致分為欒、橙、柑、桔四類，「欒」是果形最大的柑橘類，也是柚子的俗稱，由於其果皮厚、耐儲存，常被稱為「天然的水 果罐頭」。光台灣就有二、三十種柚子，從人人皆知的文旦柚、白柚、蜜柚、西施柚、斗柚，還有七星文旦、葡萄柚……等等，且品 種越來越多。合作社主要供應為以下品種：

文旦柚｜供應時期：9～10月

屬早熟的小型柚子，肉質細緻，豐滿多汁，味甘氣香，是台灣柚子中的明星產品，也是中秋最多人拿來送禮首選，看來「情」字才是文旦美味的祕密！

與農友行逗陣

農友的小故事

■供應農友：張華妹／花蓮。鶴岡

■栽種方式：無農藥無化肥、草生栽培

張華妹將樹與樹的行距拉寬至五公尺左右，犧牲產量換來每棵樹充分享受到空氣、日照和雨水洗禮，結出渾圓飽滿的果實。果樹栽培要做到有機、無農藥、無化肥的管理，挑戰與風險極大，但她始終堅信辛苦會有回報。除了有機質肥料、人工除草、完全生物性防治外，張華妹還會將剩餘文旦便拿來自製液態堆肥，空閒時，甚至到山上蒐集枯葉用以增加果園地力，慢慢地，土地越發肥沃、自然生態也越發多樣化，「這裡晚上你來，會有螢火蟲喔！」張華妹說。👉點此選購花蓮鶴岡張華妹的老欉文旦(友善優)

（延伸閱讀：張華妹的回甘人生好滋味）

（延伸閱讀：海岸山脈下的柚子成長對話）
 

■供應農友：詹東縈／雲林。斗六

■栽種方式：安全用藥、草生栽培

詹家文旦是爺爺從臺南麻豆帶回種苗開始種植至今，現在供應合作社主要是20至30年的老欉文旦，「我們劉厝庄文旦，果肉較有彈性，口感回甘。」詹東縈認為，樹體健康才能培育好的水果品質，這也會減少用藥頻率，「我們農人也要有好的觀念來使用農藥，包含選擇合格、有信用的農藥行合作，這是農人對家人及產品的責任，從事農業，能否以此維持生活是最重要的。」農園特別規劃行株距寬約七公尺，並全面採用草生栽培，走在園裡感受草地的舒適柔軟，配上寬闊視野就像來到公園一般。👉點此選購雲林斗六詹東縈的老欉文旦(安全優)
 

（延伸閱讀：細節的風味－詹東縈的斗六文旦）

■供應農友：盧秀紅／雲林。斗六

■栽種方式：安全用藥、草生栽培

幾十年來，盧秀紅一直是獨自照顧果園。每每談及她種植的作物，盧秀紅開心回應：「你問我，我不懂，就是捨得給果樹吃，本錢不計較」。一開始她對務農完全不懂，也是定期施用農藥至採收為止，直到先生住院後無暇噴藥，才發現沒噴藥的果實並無太大損傷，開始投入安全用藥的種植方式，「反正做事我不計成本，傻傻的一直用，有一天就發現，果子怎麼變得那麼好吃…..。」

■供應農友：李國溢／台南。麻豆

■栽種方式：安全用藥、草生栽培

李國溢承接家裡果園已近30年，主攻文旦柚種植，果園位於麻豆區北勢寮，為鎮北柚之正宗產區。
鎮北段環境特有的中鹼性偏黏土壤加上多層隔土的逆境，果實較小且甘甜。此次與農友李國溢合作精選頂級（40年生以上）跟特級（25年生以上）均屬於老欉的等級，株齡越高果實越細緻度，風味越濃縮。「我們果園管理都是減農藥、不用除草劑，再搭配有機自製液肥補充樹體營養」，李國溢的堅持亦榮獲2020臺南市文旦大賽第一階段果園評鑑入選名單。👉點此選購台南麻豆李國溢的特級老欉文旦(安全優)

■供應農友：溫昌海／苗栗。西湖

■栽種方式：有機耕作、草生栽培

早年，西湖的坡地遍植相思木，後來引進栽種柚子後，發現果肉汁多香甜，引領西湖種植柚子的風潮。一九八七年，溫昌海在西湖開墾占地兩甲半的五階梯田， 至今已約有一百棵文旦柚、五十棵西施柚、三棵白柚，和少許帝王柑、南瓜、龍眼等作物。二○一一年，他轉為有機耕作。果園大半工作幾乎都靠溫昌海一人完成，除了採收期需要六、七個人工，及噴灑有機農業可使用的波爾多液及苦楝油時，需要有人在旁邊協助拉管線，其他時間都親力親為。果園的工作不只是勞力的付出，對他來說更是腦力活。從小就喜歡動腦省去繁重的工作，用更有效率的方法解決問題。👉點此選購苗栗西湖溫昌海的老欉文旦(環保優)

（延伸閱讀：梯田上的蜜香—溫昌海的金黃柚子）

柚子在哪裡

柚子在哪裡？

• 花蓮鶴岡

花蓮的地理環境依山傍水，造就了花蓮豐富多變的氣候以及適合種植文旦的土壤，近年花蓮的多數鄉鎮均有種植文旦，但還是以花蓮瑞穗鄉產量最多，由此可見瑞穗鄉的鶴岡文旦品質一流。

• 雲林斗六

雲林斗六靠近山區，不過風勢不大，使文旦在種植的過程中可以順利成長到開花結果。

• 台南麻豆

有行家特別偏好麻豆鎮以北的「鎮北段」產出的麻豆文旦，原因為鎮北段的黏土層產生多層隔土，使文旦樹難紮根、排水不佳，這種土質特性，產出小果比例高，果肉相對細緻。

• 苗栗西湖

早年，西湖的坡地遍植相思木，後來引進栽種柚子後，發現果肉汁多香甜，引領西湖種植柚子的風潮。西湖的微酸性土壤有利於柚子生長，若是老欉再加上優良的果園栽培管理，品質就會勝出。

柚子的101種妙用

柚子食譜+妙用

柚子全身上下都是寶，果肉除了生食外，搭配沙拉也很開胃，吃完後可別急著丟柚皮，小孩最愛做成柚皮帽，其次放在冰箱能除異味，也有人將柚皮曬乾刨絲，用來勳香驅蚊；為數眾多的種子可拿來播種作為觀賞用的小盆栽。想知道更多柚子的妙用嗎？一起來學學！

◆料理妙方

柚皮果醬、柚皮糖料理食譜請點：柚子新吃法 中秋甜在心

柚香杏鮑菇料理食譜請點：柚香杏鮑菇

◆家用妙方

薰香驅蚊

作法：將外皮及內層白皮一起剝取下來，切成薄片，經徹底曬乾或烤乾，磨粉密封，如檀香粉般用來點香，具特殊氣味，有驅蚊蠅的功能。

除臭去味

作法：取綠色表皮切小片，直接置於冰箱內，柚皮的清香可吸附異味，達到除臭效果，還能散發淡淡香氣。

打亮防霉

作法：取綠色表皮切小片，放於水中熬煮成汁液，塗抹於木製家具或拖地板，可使木頭光亮、不易發霉，家中滿室柚香。

DIY清潔劑

作法：取綠色表皮用果汁機絞碎，將絞碎之柚皮包入滷包袋、裝於玻璃罐中，取藥用95度酒精倒入瓶內(蓋過柚皮即可)，浸漬8-12天，倒出柚子水後即可使用，拿來清潔省錢又環保！(更多DIY清潔法請點：柑橘清潔劑DIY好簡單！)

柚子、柚子請回答

柚子Q&A

飲料店常用的罐裝韓國柚子茶，原料並非我們一般所食用的柚子，而是生長在韓國南部的黃金柚子，此類柚子比葡萄柚小顆，果肉少，但香氣濃郁，十分適合製成柚子茶，熱水一泡，柚子香氣四溢。

描述柚子果肉有自己專有的形容詞？

在吹捧自家柚子時，常聽到農家會用「硬米、軟米、埔米、臭米」等形容柚子果肉，是不是也讓你一頭霧水？其實這些都是農家描述柚子果肉的用語喔！

硬米，指果肉太硬，通常較常見於新欉或尚未完熟的柚子

軟米，指果肉軟綿，通常較常形容老欉柚肉

埔米，又稱乾米，果肉太熟導致水分流失，常見於過熟的柚子

臭米，果肉熟過頭已有腐敗發酵味,常見於柚子過熟或被果蠅叮進果肉的柚子

柚子何時吃？怎麼吃？

柚子的採收期和農曆的節氣有重要關係， 通常文旦採收期在農曆白露前後10天開始，隨著緯度由南吃到北，國曆9月開始西施柚、紅柚、斗柚、早生白柚等也陸續收成。接著，香甜多汁的白柚於10月的霜降後登場，晚生白柚則得等到11月。

所有柚類水果都須放在陰涼通風處，等待「辭水」，讓多餘水分在儲存過程中蒸散，果肉漸軟，甜度也將隨之提高，此時才是風味最佳的時機，白柚甚至可以放上好幾個月。唯獨西施柚不須辭水，成熟上市後風味即佳，待果實微軟後即可食用。

老欉柚子最好吃？大果一定不好嗎？

個頭小的柚子並不一定都是老欉，每棵柚樹結出的果實一定都有大、中、小，老欉也不例外，只要技術和品質好，無論大小柚子其實都好吃，每一顆柚子都代表農人們辛苦的收穫喔～

哪些體質適合食用文旦？

文旦柚肉微寒，可生津解渴，夏日如果吃多了烤肉、炸物等燥性食物，或本身易口破、口渴、可器重等體質偏燥熱者，極適合食用文旦幫助消化、使口氣芬芳。柚皮則偏溫，且具行氣效果，平常易脹氣、胸悶、痰多者也適合食用。反之，手腳冰冷、腸胃蠕動頻繁、易腹瀉、或容易疲勞者，食用份量須斟酌，勿多食。

一天中，吃文旦的時間點，何時最適宜？

中午較佳，晚上建議節制食用，以免因食用水份過多而頻尿。另外，飯後食用比飯前適合，以免因腸胃道黏膜受刺激而感到不適。此外，服用藥物前後1個小時都要避免吃文旦，防止與藥物產生交互作用。