【番紅花專欄】給孩子多管齊下的飲食教育
2014-12-10・親子食育
文‧圖／番紅花今年冬天真是暖呼呼的，節氣已先後走到立冬、小雪，眼看著就要迎接大雪、冬至吃湯圓了，但往年那綿綿的冬雨依然很少落下，天氣經常維持在溫柔的二十八度，孩子假日陪我去傳統市場或主婦聯盟合作社買菜，雖然蘿蔔、綠花椰、芥菜、山藥已陸續登場，然小黃瓜、苦瓜也還在菜架上傳送清心的顏色與味道，所謂不時不食，那要怎麼了解「時」呢？「時」就是節氣，這幾年孩子喜歡逛逛農委會的「農業兒童網」去瀏覽節氣訊息，因為網站上可愛趣味的節氣諺語很吸引他。
例如關於小雪的本省諺語有：「……小雪小到：烏魚群會在小雪前後開始到台灣海峽來，所以說小雪小到。
月內若陳（響）雷，豬牛飼不肥：入冬以後應該無雷了，若還打雷就表示氣候不順，豬牛六畜就可能有災疫。……
十月豆，肥到不見頭：本省布袋地區到了立冬小雪就可以捕到豆仔魚，此時豆仔魚很肥美。…….」(註)
小雪一到，新竹的九降風和恆春落山風即開始強勁了，魚體也因有了脂肪而更潤肥滑美，就傳統醫學的養生角度來看，也建議人體要慢慢適度攝取脂肪來抵禦冬季之風，這時候我喜歡煮一個配料豐富的大鍋，既有肉又有菜來搭配白米飯，容易、省時、澎湃、好看，總是大受歡迎。
我在設計家庭菜單時，澱粉的思考主軸是以米飯和南瓜、地瓜、芋頭、玉米、馬鈴薯等本省根莖類為主，盡量避開進口麵粉的選擇，喜歡吃米的原因很多，一來我喜歡米飯本身的溫補性質，再者台灣的稻米產量豐盛品質佳，價格合宜，吃米飯又遠比吃進口麵粉製品來得新鮮安全好消化，如果我們任由西化的飲食習慣來讓農村的稻米生產逐漸凋萎，一旦發生糧食短缺，要承受代價的，將是長期忽略在地風土飲食的我們，現在許多人每天吃麵包、水餃、麵條、漢堡、三明治，但我還是堅持全家人每天至少有兩餐是食用米飯，早餐若不吃飯，就用省產的馬鈴薯、地瓜、玉米來煮濃湯和三色沙拉，務必想辦法減少家庭餐桌對進口麵粉的依賴，人類乃有靈性的動物，飲食總得有些堅持，而不能一味只求便利。
最近孩子在農夫市集看到一包包的溪州尚水米覺得好奇，問我這可是新品牌的米？
這真是個好問題，因為兩個孩子透過國文課本的現代詩課程，對吳晟老師並不陌生，家裡的書架明顯位子上，也放置著由吳晟和吳明益兩位老師所主編的《濕地，石化，島嶼想像》這本書，只是他們還不知道老詩人不僅種稻，更集合了幾十位契作農夫一起用友善土地的方式來種米護田，吳晟老師這產自濁水溪畔溪州的米，就叫做「尚水米」。孩子聽了我的解釋，馬上拿起兩包米放進購物袋準備結帳，吃米的同時，也吃進他們對老詩人的敬仰，剛好最近吳晟老師的孩子吳志寧出版了一本《只有青春唱不停》，他以感性、真實、誠懇的力道，細數 他和父親吳晟這一段長長的父子心路，這本書我認為尤其適合讓青少年閱讀，吳志寧獨立歌手的才華與形象很能夠吸引大孩子的目光，事實上吳晟一家人的生活故事不僅是文藝的，也是台灣社會抗爭運動中的一環，他們是保護農業正義的推手之一，透過正值青春年華的吳志寧的書寫，孩子們宛如親眼看見久居濁水溪的老詩人，是如何不畏官僚和石化怪獸，極力保護家鄉濕地的勇氣與鋼鐵般的意志。
這也是我們所能夠給予孩子多元的飲食教育途徑，除了帶他們逛菜市場瞭解節氣和當令蔬果的關係，每週至少大手牽小手的固定讓他們親自下廚一次，並蒐羅飲食書寫的相關書籍給他們閱讀，不僅增強孩子的閱讀嗜好，也提高他們對飲食文化的深度認識，孩子如今受連鎖便利商店和各地國際速食店的凌厲行銷攻勢，品味真食物的能力日漸崩壞，這是父母的失職，在寶寶甫出生時我們曾經許下諾言，將竭盡全力養育他長大，而養孩子的第一步，就是做飯給他吃，並且，親自教會他了解市面上食物的真與偽。
在這裡分享一道簡單的雞湯給讀者們，將台灣黑豆、薏仁、小米和蒜頭，放入全雞的肚腹裡，小火煨煮一個小時後，就是這時節讓家人合掌感恩的一鍋好湯了，今日的晚餐、明日的早餐，一鍋搞定，其實在家開伙一點都不難。
大手小手一起做：九層塔粉蔥烘蛋
大部分的小朋友喜歡吃蛋料理，他們也喜歡試做成功率高的蛋料理，第一步是要學會如何拿捏剛剛好的力道，才可以順利敲破雞蛋而不掉落碎蛋殼在碗裡，看他們戰戰兢兢敲蛋殼的樣子，真是可愛極了。這道菜請記得將九層塔盡量切碎，才會好消化。九層塔和粉蔥的香氣與雞蛋甚為融合，讓孩子自己動手做這道菜，可以拓展他們對蔬菜的接受度。
食材：人道雞蛋三顆，九層塔和粉蔥適量
調味：鹽巴少許，薄鹽醬油適量。
步驟：
一、將雞蛋在碗裡打散，倒入一匙薄鹽醬油和少量的鹽，拌勻。
二、將九層塔和粉蔥切碎。
三、鍋熱了以後倒入適量的油，轉小火，將切好的粉蔥與九層塔放入油鍋內略炒一分鐘到八分熟，然後倒入蛋液。蓋上鍋蓋約烘三分鐘，直到蛋全熟，即可起鍋。（作者：北北分社社員、著有《廚房小情歌》、《給孩子的人生先修班》等書 。）
註 （趣味鄉土諺語）。http://kids.coa.gov.tw/solar.php。取用日期：2014年11月26日。
