格外好吃 冬季共暖

2013-02-05・社內大小事

文／許博任　圖／料理最前線

格外好吃之王家非賣品菜攤上，陳列著來自各地農友及合作社提供的格外品。

那天我們農陣一行人， 對著合作社三重理貨中心前的一籃青椒大叫。我們之所以對著青椒大叫， 並不是因為這籃青椒長得特別奇怪，或者特別漂亮，而是因為這些青椒外觀看來完全正常， 卻是無法配送到站所販售的「格外品」。我們端詳了許久，就是看不出這批青椒哪裡有瑕疵。合作社的張雅雲出手指點迷津，她指著青椒外皮上一條細到幾乎看不出來的裂痕說：「這批是裂果，社員買到會抱怨，所以沒辦法配送到站所」。所幸合作社是珍惜食物的團體，這批「好吃到爆炸」的青椒格外品，就送到合作社的員工食堂，進了職工夥伴們的胃裡。

惜物互助　格外好食

「格外品」的意思是「不合市場規格的產品」。農民一般稱呼這些「上不了檯面」的農產品叫B貨，但比起A貨、B貨的分別，稱呼它們「格外品」更符合這些農產品的真實狀況。因為格外品當中，除了少部份真的不可食之外，大部分只是外觀、形狀、大小稍有瑕疵，在品質、口味、保鮮期與營養價值上，其實與正常品差異不大。這些進不了市場的格外品，最後都怎麼處理呢？在惜物、互助的農村傳統中，原本就有分配格外品的機制。有的做加工、有的賣給餐廳，更多是分享給親朋好友，至於連朋友也分配不完的格外品才銷毀作為肥料跟飼料。

農陣成員跟合作社的職工一樣幸運，常有機會收到各地農友送的美味格外品。最常收到的就是來自洪箱阿姨跟木村叔家的地瓜。每次當有農陣夥伴從灣寶回來後，辦公室就會出現一大袋洪箱姨跟木村叔送的地瓜格外品，但台灣農村的生產力跟人情實在太過熱情豐盛，每次面對那麼一大袋地瓜，我們總是苦惱著「這麼多地瓜該分給誰啊？」可說是甜蜜的負荷。好在，我們也被眾多農鄉前輩們教了幾分「惜物、互助」的道理，因此開始想著怎麼在能力範圍內把格外品分享給更多人。我們想從原本熟悉的網絡，開始做些小型的實驗計劃。

農陣的夥伴們協助將地瓜做前置的處理。

神秘主廚大肚皮為大家示範「格外濃情地瓜湯」。

找到改變的可能

於是，在二○一二年底，農陣結合駐守在士林文林苑的「料理最前線」，以及奮戰多年的「青年樂生聯盟」，加上義大利餐廳老闆兼主廚大肚皮，分別在士林王家與新莊樂生院，以灣寶地瓜為主軸，舉辦第一波「格外好吃─ 冬季共暖行動」。由大肚皮主廚進行現場料理秀，示範如何把地瓜格外品，變成美味的「地瓜濃湯」。除了洪箱阿姨提供地瓜之外，包括合作社以及美濃結善園小番茄等農友，也熱情贊助刈菜心、花椰菜、山東白、小番茄等優質格外品，在眾人的巧手下，變成一道道好吃的「格外好食」，很受參加者的好評。

根據二○一一年聯合國農糧組織《全球糧食耗損與浪費報告》指出工業化亞洲地區根莖類以及蔬菜水果類的糧食浪費，大部分產生於農業生產與加工過程，占總收成量兩成至四成。我們該想到，在許多可食、美味的格外品被淘汰的同時，還有許多弱勢群體無法取得好的、足夠的食物；也該想到，每多一件格外品，就代表農友多浪費一份不必要的生產成本，地球也多消耗一份不必要的自然資源。神秘主廚大肚皮說：「要吃到甚麼東西，決定權還是在自己手上。」儘管要全面地改善格外品問題要克服種種流通與加工的困難，並不容易。但我們至少可以從買菜不挑剔外觀開始，從自己做得到的部分開始做起，就有改變的可能。（作者：台灣農村陣線成員）

格外品料理為王家現場注入了一股暖流。

插畫／身土不三（「料理最前線」成員）；食譜提供／大肚皮（「豬跳舞」餐廳的老闆）