清恬小舖風景｜社區企業的早餐革命
2015-11-04・生活提案
文／章雅喬 組織部台中分社地區營運專員 攝影／賴良琪
小店資訊｜https://www.facebook.com/fortunestore/
不明白故事背景的人，若是在意外中踏入這開在莫名其妙地方的小店，可能會對這低調至極的經營風格給迷惑了。因為若非是清水當地人，恐怕會差點連入口都找不著。「清恬小舖」，招牌這麼寫著，隱藏在臺中清水高中後面的巷弄裡，沒有乖張的裝潢，也不走文青風格，就是安然地座落在社區裡，是個剛剛好的風景。
找個位子坐下來，仔細體會這個空間創造的小確幸，採光良好，滿映綠景，隔絕了外面高架道路的喧擾交通。廚房香味四溢，正是吃早餐的好時機。用餐的時候，旁邊的空間傳來青少年遊戲的笑鬧聲，還可以看見阿公阿媽運動的身影，這到底是個什麼神祕的地方呢？
▲上方為清恬小舖早午餐點與飲品選擇，黃毅綸希望清恬小舖可以提供「高貴不貴」的餐點，讓一般大眾理解有機或無毒農產的價格並非完全難以親近，也希望推廣臺灣好品質的茶，不論客人點的是冰的熱的、有糖無糖，她一定會供應一杯原味的茶，讓客人體會原味的美好。
重要的小事：吃早餐
清恬小舖位於台灣福氣社區關懷協會清水生活支持中心的旁邊，原名為「福氣社區愛心小舖」，於二○一三年七月開張，由協會志工經營，多為靜宜大學社工系的學生，靠著志工的人際網絡支持，販售飲料小點或在地商家寄賣的社區伴手禮，加上小舖與靜宜大學產學合作，學生藉由小舖練習行銷推廣，因為不用計算人力成本，生意還算過得去。
但依然有個潛在的經營危機，雖然沒有虧本，卻甚少盈餘，因為賣的都是別人的產品，所以毛利很低。若真的要藉著盈餘回饋協會做社區照顧的工作，恐怕也沒有太大助益，所以小舖必須轉型。經過三個月整修，於二○一五年九月一日悄悄重新開幕了，從原本的飲料雜貨店，轉型為早午餐／下午茶／社區好物小舖，希望將所有盈餘支持協會。
通常會認為，開間咖啡店恐怕比早餐店要容易賺錢得多，何必開間吃力不討好的早餐店呢？黃毅綸認為，臺灣各形各色的咖啡店已經夠多了，但早餐店的選擇卻很少。「人可以不要喝咖啡，卻一定得吃早餐啊！」對於超愛吃早餐的她而言，沒有好吃的早餐，就像要了她的命一樣。
▲由於才開幕不久，黃毅綸會到桌邊詢問客人意見，並介紹食材內容。圖中女生正稱讚野菇烘蛋十分美味，詢問黃毅綸作法，她亦大方傳授。
黃毅綸是目前清恬小舖的經營者，一九八三年次的她曾是九二一地震災後重建工作站「清水溝」的核心工作人員，負責經營問茶館公司，將販售茶葉禮盒的盈餘支持社區老人送餐服務，這份工作培養了她對各式茶飲的品味；後來在微風市集的農家小舖工作，對於無毒有機的農產品如數家珍，養成了挑剔的舌頭。
黃毅綸來到清恬小舖之前，在臺東的傳奇咖啡館擔任社工，傳奇咖啡館提供一個空間，讓庇護中心的少女們在咖啡店學習一技之長，以及如何經營店家的概念。黃毅綸除了陪伴她們，也與她們一起開發產品、擺攤推廣，一起努力完成夢想中的咖啡館。不過因為生涯規劃，她離開了心愛的臺東，轉而到重新出發的清恬小舖擔任店長，把她歷年累積的經驗與想望，在這裡實踐。她的夢想，是開一間使用當地食材的小吃店，清恬小舖正是她實現夢想的第一步，用好的食材製作簡單的料理，平價也可以吃到優質的早餐！
以麵包為例，與在地青年返鄉創業的高美路麵包工作室合作，使用洽發麵粉與自養酵母，配合清恬小舖的需求製作麵包，店裡使用的吐司不含蛋奶糖，展現純粹麥香。使用的蜂蜜也別有來頭，生產者龍眼林基金會販售南投中寮特產蜂蜜，籌措經費提供當地老人照顧服務，基金會與協會之間的合作，扶持社區產業持續發展的可能。
「也許在大都市裡，有很多吃早餐的選擇，只要有錢，就沒有什麼是買不到的。但像清水這樣曾經繁華一時，如今是個傳統小鎮的地方，早餐的選擇，幾乎只剩下連鎖的美Ｘ美，根本不知道用的現成麵包或肉排到底加了多少添加物。」
好的飲食習慣需要有人默默地堅持，黃毅綸說，雖然食材成本較高，但若能夠讓大家吃到健康安全的早餐，這樣的努力就是絕對值得的，「尤其是這麼重要的早餐！」
以早餐店常見的奶酥厚片為例，通常一份只要二十元，使用的化工奶酥塗再厚也用不了多少成本，小舖賣三十五元，使用天然奶油、糖、生雞蛋，親手打出來的奶酥醬，只能存放五天，十分費工。
「這就是價差十五元的價值，但絕對超值，因為所有材料來源清楚，香氣與好吃程度絕不輸化工奶酥，而且我們就是必須凸顯這件事。」黃毅綸堅定地說。
▲清恬小舖沒有華麗的裝潢，只追求輕鬆自然的氣氛，是清水小鎮的一方祕境空間。
不只是社會企業，我們是社區企業
對於清恬小舖的期許，黃毅綸認為最終目標是：「希望讓附近社區的人把這裏當作自己家的廚房和餐廳。」透過供應好的食物，帶動社區朋友對這個地方的認同和關心。「歡迎大家多多利用這個空間，也可以舉辦各式講座或活動喔！」黃毅綸神采飛揚地說。
「昨天有個媽媽帶小孩來這裡吃東西、喝涼的，坐在店裡好一陣子，光是看到那個畫面就覺得幸福，就覺得值得了。」希望讓母親與孩子免於可怕食物，外食也有這樣一個溫暖的選擇。
「我們不只是社會企業喔，我們希望成為社區企業，讓社區的人走進來，坐下來吃早餐，或喝杯茶，更能理解或貼近這裡的人們。」黃毅綸舉例說，由於平日協會提供身心障礙青年的照顧服務，他們跟隨照護員行動，並學習自立，時常會跟著一起外出採買，客人時常有機會看到他們，與他們互動。
「讓走進來的人與他們不期而遇，去理解身心障礙的人的生活與我們有何不同，有何相同的，我相信接觸後便會理解彼此，把自己心裡好的念頭加強，壞的東西偷偷去除。」
清恬小舖嘗試透過提供好的食物與空間，讓社區中多一點清恬自在的善意：對消費者負責的善意，對社區負責的善意。自詡成為食物來源最透明的早餐店，重新定義早餐的價值。讓我們期待這寧靜搖滾的早餐革命！
【清恬小舖】
▲攝影｜王慧思
集結社區善意
台灣福氣社區關懷協會致力於提供高齡者的樂齡、樂活活動和課程，以落實「活躍新生活」的理想，也提供身心障礙者陪伴課程，發展社區培力方案，協助集結社區資源，擴大社區參與機會和社會資本，以達成自助、互助和助人的社會理想。清恬小舖內販售的社區小物，都是黃毅綸精挑細選的，有來自附近社區的無毒米，也有協會本身製作的咖啡掛耳包，由協會服務的身心障礙朋友包裝製作。
▲攝影｜王慧思
點一份高貴不貴的早餐
香料雞肉堡選用清水市場的雞肉，灑上初榨橄欖油，也是主婦聯盟合作社社員的黃毅綸使用合作社的蒜頭，拌入洋蔥、海鹽、黑胡椒、羅勒葉、百里香，冷藏醃漬一夜，隔日香煎，配上高美路麵包工作室的手作全麥餐包，滋味豐富不膩口。另加點套餐所附的野菇烘蛋，使用合作社的菇類與西湖蛋，簡單的調味凸顯自然香氣。搭配一杯僅50元的頂級臺灣茶，目的是希望大家不要再喝手搖茶了！共有四種口味，分別是來自三峽的蜜香紅茶、碧螺春及杉林溪的金萱、炭焙烏龍。三峽生產者的茶園保有完整生態，茶的風味相當出色。
