碗中的永續海洋

2015-09-08・生活提案

吃對魚，才能年年有魚，以下的水產符合中研院多樣性中心執行長邵廣昭老師編輯的「台灣海鮮選擇指南」中，生產方式友善環境、讓海洋資源可以永續利用的「綠燈魚」，建議社員多多利用，吃好魚，也守護環境。

生態養殖綜合包

生產者為嘉義布袋鰻鄉，將生態養殖池中野放白蝦、吳郭魚、大頭鰱切丁、草魚中骨肉、龍膽石斑切丁、豆仔魚、虱目魚一夜干等七種水產品，依產季安排不同組合，每包含三種水產品，穩定支持生產者的生態養殖方式。

生產者為嘉義布袋鰻鄉，以生態養殖方式飼養，不使用動物用藥。虱目魚肉細緻鮮美，可以用以煎、煮、蒸、燒等。虱目魚屬雜食性魚類，喜歡攝食魚池底之藍綠藻及矽藻等。

【怎麼煮，好好吃】虱目魚一夜干麵線、牛蒡虱目魚背湯、清蒸破布子虱目魚、乾煎鹽花虱目魚肚、蒲燒虱目魚豆腐蒸、蒲燒虱目魚丼飯
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虱目魚丸

生產者為嘉義布袋正鑫，使用鰻鄉的虱目魚背肉製做魚丸，讓整隻魚都可以充分被利用。減磷酸鹽、無味精、指定原料的虱目魚丸，由生產者利用先進的冷卻技術，讓煮熟的魚丸快速冷卻，維持最佳口感。

黑金文蛤

生產者為台南七股黃芬香，採用純海水粗放養殖，與草蝦、虱目魚與石斑等水產混養。飽滿鮮甜的黑金文蛤，只要簡單清炒或煮湯，就可以享受濃郁的風味。文蛤屬於濾食性生物，由鰓部攝食水中的浮游生物，屬於低階生物，經生產者養殖6個月以上，以真空包裝出貨。

金鱒（銀鱸）

生產者為花蓮壽豐立川漁場，水源來自天然湧泉，採低密度飼養，不需以抗生素來控制疾病。金鱒肉質細緻少刺，喜歡生長在寒冷清澈的水中，鮮嫩甜美，適合蒸、炸、燴、煮湯。

【怎麼煮，好好吃】果香煎魚片、果香煎魚片、清蒸銀鱸、糖醋金鱒
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