有機，不只是吃得安全 世界有機年會韓國參訪心得
2019-10-25・生活提案
文‧圖／施宏昇
第十七屆ＩＦＯＡＭ國際有機農業運動聯盟研討會及會員大會（註），每三年召開一次，今年在韓國的京畿道南揚州市舉行。透過參與研討會的經驗，除了了解全球有機農業的發展動態及方向，也更進一步探訪主辦國家有機農業發展的策略及成效。本次主辦國家韓國，充分展現對有機農業的支持及成果。會場的所在地南揚州市，正是以打造「有機城鎮」為目標的城市。
今年大會的主題是「有機就是生命」（Organic is life），呼應著有機農業發展的精神。有機農業不只是沒有化學農藥及肥料的農業，而是具備維護環境及生態，同時養活眾人的使命。
自古中、韓、日都有「以農立國」、「農者國之大本」的觀念。只是隨著都市及工業發展，農地面積縮小，工業的污染以及農業的化肥及農藥的大量使用，造成土地、水源以人們的身體健康都深受威脅。如果文明的快速發展需要付出這些代價，人們應該反思如何調整文明發展的腳步與方向。從農業生產的定位開始，生產安全健康的食物是農業的使命；維持環境的永續以及對萬物生命的尊重，更應該是農業的責任。這樣的農業型態正是有機農業的內涵，因此，就消費者的角度來看食物的態度，不應該只是買得到令人安心的食物，而是更應該進一步關心我們的生產環境以及生態，設法讓環境永續，人與動植物所組成的地球生態共生、共榮，同時對生命能夠敬畏與珍惜。
更廣義地來看待效益
「效益」一詞，最常被定義為個人滿足的程度，或是企業投資的損益結果。每當買到便宜又大碗的東西，是否曾想過原因？當產品比較便宜時，是否想過到底是誰分擔了成本？否則，品質相同的東西為什麼會有那麼大的價差？我們經常太習慣「佔便宜」，當眼前出現看似「物超所值」的產品，往往趨之若鶩，就算大排長龍也心甘情願。
姑且不論產品的品質差異，就相同品質而言，往往是中間某個環結節省了成本，例如廉價的勞工或原料產地，才能降低售價。然而，當地的環境及人工是否受到良好的對待，似乎不是身為消費者的我們或是經銷代理業者所關心的事。然而，就「有機」的「效益」而言，著重的是整體的效益而非僅止於個人或群體，包含環境裡的動、植物等所有因子在內，都要享有相對的效益。
就人的角度，所有與生產有直接或間接關係的參與者都需要受到公平的對待。在公平原則的前提下，增加小農場及農民的主導性，能夠減少貧窮帶來的問題。就環境的角度而言，將對環境及生態的衝擊降到最低，生產得以永續維持，同時養活眾人，都是評估效益時需要納入的考量。
人的生存與自然息息相關，必須面對氣候環境的變遷以及能源、糧食問題；即使當下沒有立即的生存威脅，但面對未來的危機仍應有所準備。所幸，目前的農業科技已慢慢朝著這個方向研究發展，對與整體環境的關心及維護，還是需要身為消費者的你我全力配合。
在地參與、共同合作
在這次研討會中，有不少國家的農民組織參與。這些組織主要在發展一種在地參與式的集體認證系統（Participatory GuaranteeSystem，簡稱PGS），以減輕小農有機驗證費用的負擔，同時建立在地化的共同產銷機制。然而，這個發展模式必須有國家的立法基礎，目前在拉丁美洲的墨西哥、巴西等國家已立法通過，亞洲地區的印尼、馬來西亞、泰國、日本、韓國、中國等地也在發展當中，其中又以日本的發展較為成熟。
韓國的農民組織 Heuksalim是個值得學習的社會企業。它本身雖是一家公司，背後的發展基礎卻是一個合作農場，由各類蔬果農民組成，同時結合有機資材的生產者，創造一個共同生產、共同品牌行銷的組織。保證不使用化學農藥及肥料，並以維護自然環境、農民、消費者安全為己任的 Heuksalim，除了「一籃菜」、「一籃水果」的宅配服務，也提供讓消費者體驗的都會農園，透過活動傳遞環境及飲食教育，同時發展鄰近國家的外銷業務。這些看來都是合作社可以與農民共同完成的事，值得你我借鏡。
當觀念融入生活，一切已是理所當然
這次ＩＦＯＡＭ的研討會，主辦國韓國在有機嘉年華的活動中，充分展現對有機農業及環境、飲食教育的重視。韓國目前的有機農業生產面積佔全國農業面積的17％（台灣還不到1％），另外還有親環境農業的推廣，減低農藥及化肥的使用，對本土農產品新鮮、安全的觀念更是從小開始教育。從當地米食的發展可看出，在韓國不會有稻米生產過剩的問題。從飲料、各種型態的米酒、零食、米食等，幾乎將米食加工的想像與創意發揮得淋漓盡致，並且深深融入當地的飲食文化中。當在地、新鮮的飲食觀念融入生活時，「支持本土農業」幾乎不需要特別強調，因為一切已經變得理所當然。
合作社從社區合作社、生活者、綠主張時期至今，從安全飲食出發，喚起社會大眾關心吃的健康及環境的保護。除了工作夥伴及目前社員(或曾經是社員)的支持，在社會上也引起很大的回響，社員大眾漸漸知道要選擇有機、安全的蔬果，也讓農政單位不得不開始注重農藥使用過量等問題。然而，合作社一直推動的關心飲食、環境的理念，應該化身為「運動」（Movement），持續拓展土地、食物、環境、人的絕對相關性，讓「有機」不再只是個人飲食健康的追求。畢竟，維持身體的健康，安全的食物只是一部分，還需要保有健康的心態、生活習慣與環境。
關心周遭的生命萬物，是創造平衡生態的基礎。「有機」的意義不就是合理對待環境中每一分子，隨著四季的變化維持動態平衡的生態？這個定義也應該把人包含在內，人與人、人與萬物生命都以「有機」的態度去面對，開放心胸不再自私自利。受污染的土地不可能生產出乾淨的食物，除了負有保護天、地、水使命的農民，身為消費者更需要去關心土地的健康。在「有機」的地球村中，人與人的距離以及跟自然界的距離都拉近了，在這裡，似乎也看到了大同世界的曙光。（作者：產品部經理）
註：ＩＦＯＡＭ全名是國際有機農業運動聯盟，是由一百多個國家，七百五十幾個成員組成，同時聯合了國際上從事有機農業生產、加工和研究的各類組織和個人。其制定的有機農業標準具有廣泛的民主性和代表性，涵蓋了有機動植物生產以及加工的各個環節。
許多國家在制定本國有機產品標準時，參考和引用ＩＦＯＡＭ的基本標準。ＩＦＯＡＭ主張廣泛發展有機農業，並且提供全球學術交流與合作的舞台，與其成員組織致力於促進有機農業發展，努力使之具有生態、社會和經濟意義。可以說是全球最具影響力的國際有機農業組織。
